Katyk est l'un des produits laitiers aigres des peuples turcs de haute valeur nutritive et d'utilité. Le katyk, cuit selon une recette traditionnelle, a des propriétés fortifiantes, aide à maintenir la santé, à préserver la jeunesse et la longévité. L'utilisation régulière de ce produit unique améliore la digestion et améliore l'immunité.
Katyk est fabriqué à partir de lait naturel par sa fermentation avec la participation de cultures bactériennes spéciales (comme un ferment pour katyk utiliser une composition de bacille bulgare et de streptocoque lactique).
D'autres produits laitiers fermentés connus se caractérisent par le fait que le lait est fermenté non sous sa forme brute, mais bouilli, parfois et aromatisé à un tiers du volume initial, ce qui donne au produit une densité et une teneur en graisse plus élevées.
Préparé de cette manière, le lait est fermenté à chaud (à une température de 20-40 ° C) pendant 6-10 heures, sans agitation. Ensuite, la décantation du produit fini est faite, après quoi les restes de suzma, qui est également un produit laitier précieux, est un croisement entre le fromage cottage et la crème sure. Souvent Katyk teinté de cerises fraîches ou de betteraves. Actuellement, les laiteries offrent également katyk faible teneur en matières grasses. Prêt katyk peut être utilisé pour boire pendant 2-3 jours. Katyk, âgé de plus de 3 jours, devient plus acide et plus acéré, il est ajouté aux bouillons et aux soupes de graisse (katykli).
La recette de la cuisine katyka à la maison
Ingrédients
- lait - 1 l;
- levain (vieux Katyk ou lait caillé, aigre à la crème sure) - 100 ml;
- brindille mince de cerise avec des feuilles - 1 pc. (composant optionnel mais souhaitable);
- jus de cerises ou de betteraves pour teinter et aromatiser - 50-100 ml (également un composant facultatif).
Préparation
Le lait est versé dans un récipient à parois épaisses (idéalement en céramique ou émaillé) et bouilli, mais de manière à ce qu'il ne bouille pas (c'est-à-dire lorsque le chauffage ne dépasse pas 90 ° C). Il est pratique de le faire dans un bain d'eau ou dans un four avec le chauffage le plus bas. Le volume est réduit de 15-30%.
Pour préparer le lait préparé uniformément et non caillé, il est filtré à travers un chiffon de coton propre ou une gaze pliée plusieurs fois.
Au moment où le levain est introduit, la température du lait préparé ne doit pas dépasser 40 degrés Celsius.
La levure doit être soigneusement mélangée dans un bol séparé avant l'application, puis égouttée, puis versée dans un récipient avec du lait chaud et agitée (vous pouvez maintenant verser la betterave ou le jus de cerise à l'étape précédente).
Parfois, on ajoute au lait chaud une très petite betterave cuite, coupée en fines lamelles, ou 3-5 cerises sans noyau pour 1 litre, mais ceci est fait avant de filtrer. Après cela, mettre une branche de cerise dans la vaisselle - cela donnera un goût particulier au katyk. Ensuite, le récipient est couvert, enveloppé et placé dans un endroit chaud pendant 8-10 heures, au moins. Après ce katyk pour éviter perekisaniya devrait être déplacé vers un endroit frais (rameau est préférable d'enlever et de jeter).
Le Katyk, préparé à la levure dès le premier tiers du cycle, acquiert une apparence, une consistance et un goût caractéristiques. Le katyk de qualité a un goût agréable et rafraîchissant, une texture dense et homogène sans grains prononcés.
Que puis-je cuisiner à partir d'un katik?
Le katyk peut être servi comme un plat séparé (il est meilleur avec des herbes hachées - il est savoureux et utile), ou comme vinaigrette, et préparer des soupes de katykly froides, ajouter à la pâtisserie pour les crêpes, galettes, crêpes et autres produits similaires. .