Vous ne savez pas comment faire cuire le maquereau mariné à la maison, ou vous ne pouvez pas choisir une marinade pour un kebab au poisson shish? Ensuite, nos recettes vous aident. Nous vous dirons comment préparer un poisson mariné comme collation, et nous vous proposerons également des options de marinade pour le shish kebab et le tabagisme.
Maquereau mariné aux oignons pendant 3 heures
Ingrédients
- carcasses de maquereau congelées - 3 pièces;
- oignon de taille moyenne - 3 pcs.
- sel - 4,5 c. cuillères;
- sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- coriandre (pois) - 1,5 c. ou au goût;
- clous de girofle - 2-3 pièces;
- poivre parfumé et pois noirs - 7 pièces;
- eau purifiée - 1,5 litre;
- feuilles de laurier - 4-5 pcs.
Préparation
Avant de mariner le maquereau est décongelé et lavé. Nous pratiquons une incision longitudinale sur l'abdomen, retirons l'intérieur et nettoyons le film noir. Débarrassez-vous également de la tête, des ailerons et de la queue. Après cela, encore une fois, les poissons sont soigneusement lavés et coupés en morceaux d'une épaisseur de un et demi à deux centimètres. Oignons pelés et pelés. Des morceaux de maquereau sont empilés avec des couches d'oignon dans un récipient ou un pot.
Pour préparer une marinade, faire bouillir l'eau, jeter le sucre, le sel, le poivre doux et le poivre noir, la coriandre, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Laisser bouillir pendant trois minutes, et laisser refroidir à température ambiante. Marinade farcie versez des morceaux de poisson avec des oignons. Après trois heures, le maquereau mariné aux oignons sera prêt.
Pour un goût plus salé, tenez le maquereau dans la marinade un peu plus longtemps.
Comment décaper le maquereau pour un shish kebab?
Ingrédients
- grande carcasse de maquereau congelée - 1 pièce;
- citron - 0,5 morceaux;
- huile d'olive-20 ml;
- ail - 2 gousses;
- zir - 9 g;
- coriandre - 3-4 branches;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel - au goût.
Préparation
Pour décongeler, déplacez le maquereau du congélateur vers l'étagère inférieure du réfrigérateur. Lorsque la carcasse s'essuie d'en haut, mais reste dense à l'intérieur, nous procédons à la coupe. Nous coupons la tête, la queue et les nageoires. Coupez ensuite le poisson le long de l'abdomen et débarrassez-vous des viscères et du film noir. Ensuite, nous lavons le maquereau et, coupant le long du dos, séparons les filets de la crête et des os costaux.
L'ail est nettoyé, passé à travers une presse et broyé dans un mortier avec de la coriandre verte hachée finement. Nous décaler le mélange dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le jus et une écorce d'un demi citron, ziru, poivre noir moulu, sel et un bon mélange tous. On frotte le filet de maquereau avec la marinade obtenue, on le met dans un bol et laisse mariner pendant deux heures.
Après le temps qui s'est écoulé, essuyez les composants solides de la marinade avec une serviette, posez le poisson sur une grille huilée et faites cuire sur le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit cuit et rougi des deux côtés.
Comment décaper le maquereau pour le fumage à chaud?
Ingrédients
- carcasse de maquereau congelée - 2 pièces;
- jus de citron - 250 ml;
- sauce soja -250 ml;
- vin blanc - 250 ml.
Préparation
Maquereau dégivrer dans un mode doux, couché sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Ensuite, nous enlevons les carcasses de la tête, les entrailles, les nageoires et la queue et rincer, en enlevant l'excès de film noir à l'intérieur de l'abdomen. Nous mettons le poisson dans un récipient approprié et versons la marinade, préparée en mélangeant la sauce soja, le vin blanc et le jus de citron.
Avant la procédure de fumage, il est nécessaire de sécher soigneusement le poisson. Pour ce faire, retirez-le de la marinade, trempez-le avec des serviettes en papier ou des serviettes et accrochez-le sur un, et de préférence deux heures.
Une fois le temps écoulé, nous étalons des copeaux d'aulne humide au fond du fumoir, posons les carcasses sur une grille et fument à feu moyen pendant vingt ou trente minutes.
Pour le fumage à froid, il n'est pas recommandé de faire mariner le maquereau. L'option idéale consiste simplement à frotter le poisson avec du sel pendant plusieurs heures, puis à le laver.