Comment faire du fromage cottage à partir du lait?

Beaucoup sont aujourd'hui préoccupés par la qualité des produits livrés au magasin. Ceci est particulièrement vrai pour les produits laitiers. À l'ère de l'économie de marché et de la concurrence développée, les produits de différents fabricants se distinguent par un prix bas. Mais c'est à peu près la qualité de très peu de gens qui pensent. Pour ceux qui veulent fournir à leur famille des produits naturels, nous avons préparé cet article, qui explique comment faire du lait caillé.

Fromage cottage fait maison de lait - recette

Ingrédients

Préparation

Avant de faire du fromage cottage à partir du lait, le lait devrait être approvisionné. Pour ce faire, il devrait être mis pendant environ 36-48 heures dans un endroit chaud. Le lait se transforme en lait caillé, le lactosérum est séparé. N'ayez pas peur que dans un si long laps de temps le produit se détériore. Le lait naturel ne pourrit pas, c'est exactement ce dont nous avons besoin: du lait caillé . Prostokvasha a une légère odeur de lait aigre, il a un goût de kéfir. S'il y a une forte odeur désagréable dans un récipient contenant du lait, c'est devenu un goût dégoûtant, alors ce lait ne peut pas être utilisé.

Le yogourt prêt à l'emploi a une structure plutôt dense - pas trop dur et pas trop mou. Il peut être ramassé avec une cuillère, alors qu'il ne tient pas la forme (contrairement à la crème sure ou au fromage cottage). Le lait caillé résultant est mis dans une casserole et mis le feu. Chauffer jusqu'à 40-50 ° en remuant constamment. Cela aidera à séparer le sérum. Cependant, il faut se rappeler qu'il est impossible de surchauffer le lait caillé - cela gâcherait le goût du fromage cottage.

Après avoir réchauffé le lait caillé, il faut le laisser refroidir et se déposer. Le sérum devra être drainé. Sur le sérum, vous pouvez faire des crêpes, par exemple. Pour réussir le lait caillé fait maison, mieux exprimer le sérum à travers une couche de gaze pliée en plusieurs couches. La passoire et la passoire ne fonctionneront pas, car une quantité suffisante de fromage cottage peut fuir à travers leurs trous assez grands. Plié plusieurs fois, la gaze ou le tissu de coton passe facilement le sérum, pendant ce temps tout le fromage cottage reste à l'intérieur du sac. Après le séchage du lactosérum, le fromage cottage est prêt. Vous pouvez le manger comme un plat prêt à l'emploi, ou vous pouvez en faire quelque chose de délicieux .

Fromage frais de lait frais ou de lait caillé?

Le lait caillé est fabriqué à partir de lait aigre. Le lait frais doit être pré-fermenté, c'est-à-dire transformé en lait caillé. Le fromage cottage peut être fabriqué à partir de lait frais sans ajouter de substances supplémentaires. Si désiré, pour une fermentation plus rapide du lait, vous pouvez ajouter un peu de kéfir (1/2 tasse). Cependant, ce n'est pas nécessaire. Il est également très important de choisir le bon lait.

Si vous utilisez du lait rustique et naturel, il n'y a pas de nuances. Vous pouvez seulement le recommander vous-même pour pasteuriser - pour tuer les bactéries indésirables. Le fromage cottage du lait pasteurisé peut être administré même aux petits enfants.

Si vous utilisez du lait en magasin, il est important de choisir le plus naturellement possible. Cela, bien sûr, semble ridicule à notre époque. Pendant ce temps, la plus grande partie du lait contenu dans les bouteilles en plastique vendues dans les supermarchés ne se dégrade pas. D'abord, il peut rester quelques jours à température ambiante, puis devient immédiatement rance et pourri. Ce lait ne convient pas à la cuisson du fromage cottage fait maison. Pour faire du fromage cottage maison à partir de lait, choisissez un moins cher, pasteurisé (pas stérilisé!), Mieux dans des sacs en plastique. Un tel lait suce assez bien, n'a pas d'arrière-goût désagréable.

En fonction de la teneur initiale en matière grasse du lait, la teneur en matière grasse du fromage cottage obtenu peut également être différente. En utilisant du lait naturel rustique, vous obtenez un gros fromage cottage, dont la recette est décrite ci-dessus. Pour ceux qui suivent la figure, vous pouvez recommander du lait 1,5% et 2,5% de matières grasses. La graisse n'affecte pas la recette, comment faire cuire le fromage cottage à partir du lait. Les bactéries qui transforment le lait en lait caillé sont présentes dans le produit, quelle que soit sa teneur en matières grasses. Cependant, il est bon de savoir que la fermentation du lait plus gras, vous pouvez obtenir des produits «secondaires», comme la crème naturelle et la crème sure.