Kaimak est un produit laitier fermenté. C'est quelque chose entre le fromage cottage, la crème et le beurre. Il ressemble également à du fromage à la crème. Selon l'une des versions pour la première fois, ce produit a été préparé dans les Balkans. Et maintenant, il se prépare également au Tatarstan, en Bachkirie, au Tadjikistan et en Azerbaïdjan.
En général, le kaimak est considéré comme un plat national des peuples d'Asie centrale. Et chacun d'eux a sa propre recette de cuisine spéciale. Malgré sa teneur assez élevée en matières grasses, le kaimak est très utile. Après tout, il a une microflore spéciale qui se produit à la suite de la fermentation. Comment faire du fromage "Kaymak" à la maison, nous vous le dirons maintenant.
Fromage à la crème "Kaymak"
Traditionnellement, le kaimak est fabriqué à partir de lait gras de mouton ou de vache. Il est versé dans des récipients plats et placé dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. Sous l'influence de la chaleur, la couche supérieure s'épaissit et se transforme en crème. Maintenant, nous recueillons soigneusement ces crèmes dans des récipients en bois, ajoutez un peu de sel et laissez le jour pour 2, de sorte que le produit soit infusé. La préparation est vérifiée comme suit: déposer le kaymak dans l'eau froide. Si elle épaissit à la consistance de la crème sure, cela signifie que le kaimak peut être mangé.
Parfois, ils préparent aussi un kaimak de vin. Son nom est dû à la façon dont il est préparé. Avec du lait fondu, enlevez la mousse et placez-la dans des sacs de cuir. Cette méthode de préparation est plus laborieuse, donc ils l'utilisent rarement.
Kaimak frais est généralement de couleur blanche et a un goût délicat. Et si vous le stockez à une température de 14-18 degrés à 2 mois, vous pouvez obtenir un vieux kaimak, dont le goût et la couleur diffèrent. Il devient plus salé et jaunâtre. Mais en même temps, le kaimak est inhabituel et savoureux. Le jeune kaimak est souvent ajouté à la pâte, qui cuit ensuite les tartes.
Recette de fromage "Kaymak"
Ingrédients
- crème - 3 tasses;
- sucre - 1 tasse;
- citron - 1 pièce;
- Sucre vanillé - 1 sachet.
Préparation
Incorporer 2 tasses de crème avec le sucre et le sucre vanillé. Faire bouillir à feu doux jusqu'à cuisson complète. Si la goutte gèle dans l'eau froide, le kaymak est prêt. Refroidir la masse, ajouter le jus de citron et fouetter. Lorsque la masse devient blanche, nous introduisons un verre de crème préalablement fouetté et mélangé. Et puis nous nettoierons l'horloge dans le réfrigérateur pour 5. Maintenant, le fromage à la crème "Kaymak" est prêt à l'emploi.
Comment cuisiner kaymak en tatar?
Ingrédients
- lait - 2 litres;
- crème sure - 200 g.
Préparation
Dans le lait, ajouter la crème sure, mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Et puis avec le lait aigre nous enlevons le dessus. Ce sont ses Tatars qui s'appellent Kaimak. Plus tard, il est utilisé pour la cuisson d'autres plats. En particulier, le kaimak est ajouté lors de la préparation de divers plats de viande.
Recette simple de Caymac
Ingrédients
- crème de 32% de matière grasse - 1 l;
- "Live" kéfir - 100 ml.
Préparation
Le four est chauffé à 180 degrés. Dans une poêle plate, verser la crème environ 1,5 cm et la mettre au four. Nous suivons, dès qu'une robe marron est formée, nous l'étalons sur un plat plat.
Retraitez maintenant - si vous avez utilisé de la crème de magasin, il y a un risque que le processus d'acidification dont nous avons tant besoin ne disparaisse pas. Par conséquent, mélanger 100 ml de crème avec 100 ml de kéfir et verser soigneusement ce mélange dans la mousse préparée. A température ambiante, nous les laissons environ une journée. Et puis un autre jour dans le réfrigérateur.
Servir le fromage à pâte molle "Kaymak" avec des crêpes, des crêpes , des beignets et des quenelles. Oui, cependant, avec quoi que ce soit. Vous pouvez même le verser avec de la confiture et servir de dessert pour le thé.