Poitrine de porc salée - recette

Préliminaire, il est nécessaire de choisir la bonne coupe de viande. Idéal est celui qui a une douceur suffisante (le couteau entre facilement), qui est recouvert de peau sans taches et dommages, n'a pas d'odeur, et l'intercalaire de graisse est égale en épaisseur. En choisissant un produit de qualité, vous pouvez commencer à analyser directement les recettes de poitrine de porc salée.

La recette pour saler le ventre de porc

Le plus insipide est considéré comme le salage à sec, dans lequel la viande est placée sur un coussin de sel et d'épices et laissée sous le joug.

Après avoir choisi un morceau de poitrine, et aussi rincer et sécher, mettre une coupe avec la peau vers le bas sur une couche de sel mélangée avec une feuille de laurier froissée et quelques grains de poivre écrasés. Saupoudrer légèrement le mélange de sel avec le saindoux et ses surfaces latérales, couvrir tout avec une assiette ou un couvercle et placer la charge sur le dessus. Le premier jour, laissez la graisse reposer à température ambiante (mais pas au soleil!), Puis transférez la pièce au réfrigérateur et laissez-la là pendant au moins trois jours. Selon l'épaisseur de la pièce, le temps de salage peut prendre jusqu'à 5 jours.

En outre, la surface de la poitrine salée est pelée, enveloppée de papier et refroidie. Avant de servir, la viande est finement émincée.

Poitrine de porc salée en saumure - recette

Le salage du porc avec une méthode humide permet de conserver ses qualités gustatives pour une période encore plus longue. Pour le taux de salage, la viande est préalablement divisée en morceaux pas trop grands et la saumure elle-même est préparée. En plus du sel (il faut un verre pour un litre d'eau), plusieurs feuilles de laurier, bourgeons d'oeillets, grains de poivre parfumés et autres épices peuvent être ajoutés à la saumure à votre discrétion. Lorsque la saumure arrive à ébullition, elle est recouverte d'un couvercle et complètement refroidie. Ensuite, les morceaux de poitrine sont trempés dans la saumure qui en résulte. Ils peuvent être pré-emballés avec des légumes-racines aromatiques ou des dents d'ail. Laissez les plats avec de la viande au frais, une semaine plus tard, la pièce sera prête pour la dégustation.

Poitrine de porc salée bouillie - recette dans un paquet

Pour une telle recette, il est préférable de prendre un morceau de viande avec une couche de graisse pas trop épaisse. Lorsqu'elle est exposée à la chaleur, la graisse dégèle et, à sa teneur élevée, la pièce se désintègre simplement après avoir été retirée de l'emballage.

Ingrédients

Préparation

Vous pouvez préparer un mélange d'épices pour la viande à partir de ce que vous avez en main, ou vous pouvez acheter prêt à l'emploi Une combinaison pour le porc qui est facile à trouver dans n'importe quel département du supermarché. Mélanger les épices avec le poivre fraîchement moulu et le sel, puis répartir le mélange dans le morceau de porc. Faites dans la poitrine des trous minces et profonds et remplissez-les de dents d'ail écrasées. Laisser la poitrine pendant au moins une heure.

Placez la viande dans un sac avec une serrure, en évitant soigneusement l'air de ce dernier. Mettez la viande dans un sac dans un autre sac et attachez-le. Attachez la poitrine avec un fil culinaire. Croiser et placer dans une casserole avec de l'eau bouillante. Faites cuire la viande pendant deux heures, en s'assurant que l'eau couvre la pièce.

Ceci conclut notre recette simple pour la préparation du ventre de porc salé. Envelopper la viande avec du papier d'aluminium et l'envoyer refroidir avant de couper.