Beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer de la nourriture sans savoureux ketchup. Le ketchup, de droit, est considéré comme l'une des sauces les plus populaires dans notre pays. Sur les étagères des magasins, vous pouvez choisir le ketchup pour tous les goûts. Les producteurs de ketchup les plus populaires - Heinz et Baltimore, offrent une variété de nouveautés chaque année. Nous voyons quotidiennement de la publicité ketchup sur les écrans de nos téléviseurs (par exemple, la fameuse publicité de ketchup de Baltimore «Alors que mon ketchup préféré coule») et grâce à elle, nous apprenons toutes les innovations.
La patrie du ketchup est considérée comme étant la Chine. C'est dans ce pays que la sauce tomate est apparue pour la première fois comme le ketchup moderne. Sur le territoire de l'Europe, le ketchup a commencé à être préparé au XVIIe siècle, mais les plus anciennes recettes de cette sauce ne contenaient pas de tomates. Au Moyen Age, le ketchup était préparé à partir de noix et de champignons, moins souvent d'anchois et de haricots. À l'époque, la base du ketchup était la saumure de poisson et le ketchup aux tomates n'était produit qu'au début du XXe siècle. L'entrepreneur Henry Heinz a été le premier à préparer du ketchup à partir de pâte de tomates par évaporation sous vide. Après cela, Heinz a établi la production de ketchup et a nommé son propre nom sa propre marque. Cette méthode a permis de stocker du ketchup dans une pièce à température ambiante pendant une longue période. Beaucoup plus tard, sa densité est devenue la qualité la plus précieuse dans le ketchup. Pour cela, de l'amidon a été ajouté à la sauce. Beaucoup plus tard, divers arômes et stabilisants sont apparus, à l'origine le ketchup était une sauce préparée exclusivement à partir de produits naturels.
La composition du ketchup moderne comprend les ingrédients suivants: tomates, oignons, poivre bulgare, poivre noir et rouge, sel, sucre, vinaigre.
La préparation du ketchup à la maison ne prend que quelques heures. Le principe de la cuisson du ketchup est assez simple: les tomates doivent être coupées en tranches de taille moyenne, mises dans une poêle et mises sur un petit feu, hacher les oignons, hacher les poivrons bulgares et les couper, puis les ajouter aux tomates. Mélange de légumes doit être porté à ébullition et bouilli avec le couvercle ouvert jusqu'à ce qu'ils ne sont pas respectés jusqu'à la moitié. Après cela, le mélange doit être refroidi et frotté à travers un tamis pour obtenir une masse homogène. La masse résultante doit à nouveau être mise sur le feu, porter à ébullition et ajouter le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre. Il est bon de tout mélanger et de cuire quelques heures de plus, selon la quantité de liquide. Le ketchup prêt peut être versé sur les boîtes de conserve pour une torsion pour l'hiver, ou refroidir et servir à divers plats. La conservation du ketchup n'est pas différente de la conservation des légumes et des salades.
Les secrets de la cuisine ketchup:
- Pour la préparation du ketchup aigu dans la recette, vous devez ajouter le paprika, le piment et un grand nombre d'épices. Le piment Ketchup est considéré comme la meilleure sauce pour le shish kebab et de nombreux autres plats de viande;
- Les meilleures épices pour le ketchup sont: la cannelle, les clous de girofle, la coriandre, la moutarde sèche, le basilic. Toutes les épices doivent être pré-mélangées, enveloppées dans de la gaze et mises dans une sauce piquante pendant 20-30 minutes, puis enlevées;
- pour la production de ketchup aigre-doux, il est nécessaire d'augmenter
la quantité de poivre bulgare, et en cours de cuisson ajouter du sucre et de l'acide citrique; - Le ketchup peut être cuit non seulement à partir de tomates, mais le ketchup de pâte de tomate est très populaire. Certaines femmes au foyer préparent le ketchup même à partir de prunes ou de pommes, mais le goût de cette sauce diffère considérablement du ketchup traditionnel;
- l'ajout d'ail haché dans du ketchup donne à cette sauce un piquant et une netteté, et une variété d'herbes fraîches - un goût et un arôme inhabituels;
Et un autre fait intéressant à propos du ketchup: le ketchup, sauce si populaire que, en son honneur, a été nommé le groupe de pop espagnol Las Ketchup (Las Ketchup).