L'un des principaux composants d'un bon shish kebab est la douceur et la tendreté. D'accord, pour gâter la viande et la transformer en une semelle de caoutchouc - la perspective n'est pas la meilleure, mais afin d'éviter un tel résultat triste, la viande doit non seulement être en mesure de cuisiner correctement, mais aussi de décaper. Pour s'assurer que le shish kebab se révèle aussi doux que possible, il ne doit pas être mariné dans de la mayonnaise ou toute autre sauce grasse pendant des heures, mais il suffit d'aromatiser la viande avec de l'acide, par exemple du vinaigre. Le fait est que l'acide acétique sépare littéralement les fibres de collagène dans la viande et la chair devient extraordinairement tendre. Alors étudions ensemble comment décorer le shish kebab dans du vinaigre.
La recette du shish kebab de porc au vinaigre
Ingrédients
- porc (cou) - 1 kg;
- ail-2 clous de girofle;
- piment - 1/2 pcs.
- vinaigre de table - 3 c. cuillères;
- sucre - 1/2 c.
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Le cou de porc est lavé à l'eau froide et imbibé de serviettes en papier. Couper la viande en gros morceaux et l'arroser de vinaigre. Saler et poivrer le porc, ajouter un peu de chili et laisser passer la presse à l'ail. Pour équilibrer l'équilibre acide dans le shish kebab, ajoutez un peu de sucre à la marinade. Bien mélanger la viande, la recouvrir d'un film et laisser mariner au moins 4-5 heures, mais mieux 10-12.
Après le temps, enfiler le brochette sur la brochette et faire frire sur les braises ou dans le four jusqu'à cuisson complète.
Shish kebab de poulet avec du vinaigre et de l'oignon
Le vinaigre fait mou non seulement le porc, ou le bœuf, mais déjà la viande de poulet tendre. Ready shish kebab fondra littéralement dans la bouche.
Ingrédients
- cuisses de poulet - 1,2 kg;
- vinaigre - 2-3 c. cuillères;
- oignons - 2 pcs.
- romarin - 1 branche;
- sel, poivre.
Préparation
Pour cette recette, il est préférable de choisir des cuisses de poulet, ou des ailes, car le filet maigre peut finir par devenir un peu sec. Ainsi, les cuisses de poulet sont préparées pour le décapage, les rincer à l'eau froide et les sécher avec un torchon.
Dans un mortier frotter le romarin avec un gros sel. Dans ce cas, le sel agit comme un abrasif, il est donc important de choisir un gros sel en principe, car
Maintenant, il ne reste plus qu'à laisser le shish kebab du poulet mariner pendant 4-5 heures dans le réfrigérateur, et seulement alors vous pouvez commencer à cuisiner.