Presque tous nous aimons shish kebabs, dont le principe de préparation est connu depuis les temps anciens. Avant le traitement thermique sur des charbons ardents ouverts, la viande de shish kebab est généralement marinée de diverses manières. Marinades pour la viande sur shish kebab peuvent être composées de différents ingrédients - c'est autant que vous voulez.
A propos de la composition de la marinade
Combien d'amateurs de viande, tant d'opinions, quoi de mieux pour faire mariner un shish kebab. Le plus souvent utilisé de tels mélanges pour mariner la viande:
- marinade simple ordinaire (vinaigre de fruits, huile végétale, épices sèches, herbes broyées, ail, moutarde);
- marinade au lait aigre à l'indienne (yogourt ou kéfir, ail, clous de girofle, curcuma, poivron rouge, cannelle, cardamome);
- marinade aiguë (yogourt, piment rouge, ail, jus d'agrumes frais - citron vert ou citron);
- marinade à base de sauce soja (sauce soja, épices sèches, gingembre, ail);
- la marinade au citron (huile d'olive, jus de citron fraîchement pressé, zeste de citron, origan et menthe fraîche) est une excellente alternative à la marinade au vinaigre;
- Marinade russe ancienne à base de kvas avec miel, oignons et origan.
Il est à noter que l'inclusion des oignons dans les marinades n'est pas appréciée par tous en raison de l'arrière-goût caractéristique. La même chose peut être dite à propos des marinades au lait aigre. Parfois, les marinades sont préparées à base de vins de table ou même de bière - cela se révèle également très bien. Vous pouvez inclure dans les compositions de mélanges de pâte de tomate et adjika.
Recette pour la marinade
Pour comprendre comment savoureux mariner un shish kebab, vous devez essayer plusieurs options et choisir celui qui sera le meilleur. Nous offrons une recette basée sur 2 kg de viande.
Ingrédients
- vin léger fait maison - 2 tasses;
- 1 jus de grenade fraîchement pressé;
- épices "hops-suneli" - 1 c. cuillère;
- Ail haché - 4 clous de girofle;
- herbes râpées (persil, estragon, etc.)
Préparez cette marinade et déposez-y la viande, coupée en morceaux, pendant 8 heures - vous obtiendrez un vrai shish kebab du Caucase, très savoureux.
Options rapides
Envisager plusieurs façons de décorer un shish kebab rapidement.
Bien sûr, nous devons prendre de la viande n'est pas très vieux. Les morceaux de viande ne doivent pas être trop gros, alors ils seront décolorés plus rapidement.
Il est préférable d'utiliser un appareil spécial - un marin (vendu dans les magasins d'appareils ménagers).
Vous pouvez ajouter un peu d'eau gazéifiée à la marinade, écraser les ingrédients autant que possible, mettre la viande dans un récipient hermétique (par exemple, un pot hermétiquement fermé), verser la marinade et la secouer périodiquement - après 2 heures de cuisson.
Mais, bien sûr, il est préférable de tenir plus longtemps, et idéalement - la nuit. Dans des conditions de marche, vous pouvez brièvement secouer la viande avec une marinade dans un sac en plastique. Si la viande ne reste pas longtemps dans le plastique et avec une grande chaleur, il ne lui arrivera rien de terrible. Cette méthode, cependant, ne peut pas être considérée comme classique. Gourmets ça ne va pas.
A propos des plats
Il y a des opinions différentes sur les plats pour décorer le shish kebab.
Pour mariner de la viande (bien, et pas seulement de la viande), bien sûr, il est préférable d'utiliser du verre, de la céramique ou de l'émail. Il ne vaut guère la peine d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable ou en titane (même si ce ne sont pas les pires options), sans parler des ustensiles en aluminium ou en plastique. Avec une longue (plus de 2 heures) découverte dans des plats en aluminium ou en plastique, les substances non rentables qui résultent de l'interaction de la marinade et de la surface de la vaisselle peuvent entrer dans la viande.
À propos du temps
La quantité nécessaire pour mariner le shish kebab dépend de plusieurs facteurs: le grade et l'âge de la viande, la composition de la marinade, la température et la cuisson du shish kebab. Nous marrons la viande sur shish kebab de 2 à 12 heures maximum. Plus long n'a pas de sens - il perd son goût spécifique, qui dans un bon shish kebab devrait être suffisamment prononcé.
Si le voyage à la nature a dû être reporté, la question se pose, combien peut être stocké kebab mariné. Le temps de stockage de la viande dans la marinade dépend du type de marinade. Si nous utilisons des marinades à base de produits laitiers fermentés ou de jus de fruits, pas plus d'une journée. Dans les marinades à base de vin ou de bière - jusqu'à 3 jours, sur l'étagère du réfrigérateur, bien sûr. Dans les marinades à la tomate, vous pouvez stocker plus longtemps, car la tomate elle-même est un excellent conservateur. Ne stockez pas la viande pendant longtemps dans les marinades avec des oignons.