Dolma est un plat délicieux comme les rouleaux de chou, mais au lieu de feuilles de chou raisin est utilisé. Autrement dit, pour préparer dolma, vous devez soit acheter des feuilles de vigne préparées sur le marché, ou les préparer vous-même (bien sûr, cet article est pertinent pour les domaines où il est possible de cultiver des raisins).
Nous vous dirons comment décaper les feuilles de raisin pour dolma.
Mariner les feuilles pour dolma
Ingrédients
- eau - 1 l;
- poivre aux petits pois;
- gousses;
- feuille de laurier;
- sel, non iodé - 1 c. cuillère;
- Sucre, production domestique - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre 5-9% - 1-2 c. cuillères
Préparation
Nous déchirons les feuilles vertes d'un buisson de raisin nécessairement avec des queues, même si elles ne sont pas entières. Recueillir les feuilles de vigne soigneusement lavées à l'eau froide et étendues sur une serviette propre.
Au fond des bocaux en verre stérilisés à la vapeur d'une contenance maximale de 0,5 litre, nous déposons 2-5 feuilles de laurier, 3-5 grains de poivre et 2-3 gousses de clous de girofle - les épices donneront aux raisins des saveurs particulières et rendront leur saveur plus épicée. intéressant. Dessus, soigneusement poser des feuilles de vigne, ne pas essayer de pousser beaucoup dans le pot. Remplissez les feuilles dans des bocaux avec de l'eau bouillante, après 3-4 minutes vidangez l'eau dans la casserole.
Nous préparons la marinade. L'eau dans une casserole est portée à ébullition, réduire le feu, déposer le sel et le sucre et mélanger pendant 3-5 minutes, le sucre et le sel doivent être complètement dissous. Éteignez le feu et versez le vinaigre. Versez rapidement les feuilles avec la marinade. Vous pouvez enrouler les boîtes avec des couvertures en fer blanc stérilisées ou même mettre des bouchons en nylon sur les boîtes.
Pour stocker les feuilles de vigne marinés récoltés pour dolma devrait être dans un endroit frais et sombre, dans une cave, par exemple. Environ un demi-litre consomme 330 grammes de feuilles de vigne et 180 millilitres de saumure.
Vous pouvez récolter des feuilles de vigne pour dolma d'une manière alternative: ne pas mariner, mais saler dans la saumure.
Ingrédients
- eau bouillie-1 litre;
- sel, non iodé - 70 g.
Préparation
Nous préparons la saumure: dans l'eau bouillie (chaude ou froide) nous dissolvons le sel dans les proportions indiquées. Ensuite, nous agissons de la même manière que lorsque la marinade est coulée, c'est-à-dire que les feuilles de vigne purifiées dans des bocaux stérilisés sont cuites à l'eau bouillante, après 3-4 minutes, égoutter l'eau chaude et verser les feuilles avec de la saumure. Nous mettons des couvertures en plastique. Continuez à couler dans la saumure dans un endroit frais et sombre. Nous prenons les feuilles des boîtes au besoin (avant la cuisson, la dolma est lavée à l'eau bouillie froide).