Comment choisir la viande?

Donc, historiquement, l'un des principaux produits de notre menu est la viande. C'est à cause de lui que les peuples primitifs chassaient les mammouths et que les chevaliers médiévaux gardaient des troupeaux entiers d'animaux domestiques et d'oiseaux. Oui, et maintenant il y a des fermes privées et des fermes étatiques entières pour élever et cultiver des races de viande de gros et petits bovins, de porcs et de lapins, de poulets et de dindes, d'oies et de canards. Et pas difficile. Après tout, sans un bon morceau de viande, vous ne pouvez pas cuisiner un riche bortsch, ni un pilaf parfumé, ni Olivier, une salade bien-aimée. Mais juste aller au marché pour faire du shopping, vous devez savoir comment choisir la bonne viande fraîche.

Dans un magasin ou sur le marché?

Si vous vivez dans un village et que vous gardez votre enclos à bétail et à volaille, la question de l'endroit où acheter et comment choisir une bonne viande de lapin ou de porc disparaît d'elle-même. Mais les habitants de la métropole sont confrontés au choix d'acheter de la viande au supermarché ou au marché. Il semblerait que vous pouvez deviner ici, aller dans n'importe quel magasin et choisir ce que vous voulez, mais ce n'était pas là. Souvent, dans les grands centres commerciaux, les marchandises restent plus longtemps que prévu. Il est souvent ressuscité et donné pour un nouveau. Cela a été en quelque sorte averti à la télévision. Et qu'en est-il du marché? Là aussi, bien sûr, tout est différent. Mais la viande ouvertement sur le comptoir, vous pouvez inspecter soigneusement, renifler et toucher. Après tout, les bazars vendent principalement des produits réfrigérés et non surgelés. Et ne pas manquer à l'achat la connaissance élémentaire des règles vous aidera, comment choisir la viande sur le marché, et la simple attention.

Règles générales comment choisir la viande de différentes variétés

Ainsi, lorsque vous achetez un bon morceau de viande sur de la soupe, du rôti, du shish kebab ou de la viande hachée, vous devez utiliser des règles simples et communes pour toutes les variétés de viande. Ils sont ici:

1. Estimer l'apparence. En approchant du comptoir, la première chose que nous faisons est de considérer les marchandises. Nous nous intéressons à la couleur, à la présence ou à l'absence de films et de taches, ainsi qu'à une croûte desséchée qui parle de la durée de séjour de la viande à l'air libre. La couleur du porc doit être rose, le veau est légèrement plus foncé que celui du porc. Le bon boeuf frais et l'agneau doivent être rouges, mais l'agneau est plus brillant et plein. La graisse sur tout type de viande devrait être blanche, et non jaune, et répartie uniformément dans toute la pièce. Un vent léger est permis, mais les taches et les muqueuses ne parlent pas de la première fraîcheur.
2. Nous touchons et tordons. Après avoir regardé un beau morceau, prenez-le dans vos mains et assurez-vous qu'il est bon de tous les côtés, et pas seulement avec un «visage» voyante. Ensuite, appuyez sur n'importe quel endroit de la pulpe de viande et voir comment il se comporte. Si la viande est fraîche, votre empreinte digitale disparaîtra après 3-5 secondes. Eh bien, et si cela fait déjà 5 ou 7 minutes, et que la piste est encore clairement visible, partez en toute sécurité. Ici, ils vendent des marchandises longtemps en retard.
3. Sniff, aussi, n'interfère pas. Un autre indicateur important de la fraîcheur est une odeur agréable. Nous, humains, sommes à la racine des prédateurs. L'odeur d'un animal récemment abattu et correctement régénéré nous amène à saliver et un fort désir de construire rapidement quelque chose à partir de cette viande. Mais les commerçants sans scrupules masquent souvent une odeur légèrement gâtée de vinaigre et de colorants, et cela doit être connu et mémorisé. Si vous n'aimez pas l'odeur, prenez une serviette en papier et touchez-la à la pièce. La présence de colorants dégage une couleur rouge chimique toxique, laissée sur la serviette.

Il ne reste plus qu'à noter comment choisir la bonne viande pour le shish kebab, pour la viande hachée, pour le steak, pour le premier plat et pour le rôti. Il n'y a rien de rusé non plus. La viande pour la soupe au chou ou bortsch devrait être sur l'os, pour rôtir il est préférable de prendre un felet. Si vous voulez faire frire un steak, choisissez une couche de porc. Et pour succulent shish kebab parfumé, l'agneau est adapté. La viande hachée est préférable de faire un mélange de deux ou trois variétés de viande de graisse différente. Par exemple, du bœuf maigre, du saindoux avec intercalaire et du filet de poulet.

Et enfin

Maintenant, armés de savoir comment choisir la bonne viande fraîche sur le marché, allez hardiment pour faire du shopping. Et que ce soit de votre cuisine que viennent les odeurs les plus appétissantes et tentantes.