Pour ceux qui veulent cuisiner un maquereau fumé très savoureux à la maison, nous vous dirons comment le faire dans un fumoir fumant et aerogrill avec de la fumée liquide.
Maquereau fumé à la maison dans un fumoir - recette
Ingrédients
- maquereau fraîchement congelé - 1-1,2 kg;
- sel, non iodé - 70 g;
- poivre noir moulu et une composition d'épices pour le poisson - au goût;
- aulne ou frites de fruits - 2 poignées.
Préparation
Avant de fumer, le poisson doit être correctement préparé et salé. Pour cela, la carcasse est décongelée, placée dans un endroit frais ou dans la partie inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures, après quoi nous coupons le long du ventre et enlevons les entrailles. La chose principale est de nettoyer complètement l'intérieur de l'abdomen avec un film noir, sinon le poisson peut être amèrement brûlé. La tête, la queue et les nageoires peuvent être laissées ou coupées, données pour être mangées par les animaux de compagnie ou simplement jetées.
Maintenant préparer un bol avec du sel gemme, il ne devrait pas être iodé, et ajouter aux cristaux de sel des épices et des épices parfumées. Nous frottons de tous les côtés le mélange obtenu par le mélange de poissons à l'extérieur et à l'intérieur, nous les mettons dans un bac, récipient ou autre récipient en verre ou émaillé et laissons la pièce à saliver au réfrigérateur pendant cinq à sept heures. Maintenant, nous nettoyons les résidus salés de la salade et des épices et les séchaons soigneusement avec des serviettes et suspendons-les pour les faire sécher dans un endroit ventilé pendant une heure et demie ou deux.
Une quinzaine de minutes avant le fumage proposé, nous trempons les copeaux secs dans l'eau, après quoi l'eau est drainée et les matières premières sont déposées au fond du fumoir. D'en haut nous avons une palette de graisse, puis une grille sur laquelle nous étalons un petit poisson desséché. Couvrez l'appareil avec un couvercle et placez-le sur un feu de moyenne intensité. Après environ dix minutes, après que le fumoir commence à émettre de la fumée, ouvrez le couvercle, laissez échapper la fumée et laissez le maquereau sécher un peu. Maintenant, fermez le couvercle et fumez le poisson pendant encore 20 à 30 minutes, selon la taille des carcasses.
Par la préparation du maquereau fumé, laissez-le refroidir et sécher un peu, en laissant le poisson au repos pendant au moins une heure dans le même endroit ventilé.
Comment faire maquereau fumé à la maison dans aerogrill avec de la fumée liquide?
Ingrédients
- maquereau fraîchement congelé - 1-1,2 kg;
- sel, non iodé - 70 g;
- poivre noir moulu et une composition d'épices pour le poisson - au goût;
- fumée liquide - quelques gouttes selon les instructions.
Préparation
Pour la cuisson en aérogrill, le poisson doit être préparé en tenant compte des recommandations de la recette précédente. De même, les carcasses sont coupées et salées, mais dans ce cas, nous lubrifions le poisson en plus sur toute la surface avec de la fumée liquide. Les carcasses salées sont nettoyées des cristaux de sel et placées sur un treillis d'aérogrille. Nous préparons le maquereau à une température de 160 degrés pendant trente minutes, après quoi nous le laissons refroidir complètement, en l'enveloppant avec du papier d'aluminium.