Beaucoup d'entre nous ont dû faire face au nom "sudzhuk" près des magasins avec des produits de viande. Cette saucisse sèche et aplatie, en règle générale, est un invité fréquent sur les étagères avec des spécialités de viande et est vendu à un prix considérable. Heureusement, il n'y a pas besoin de débourser le produit acheté, parce que nous avons l'intention de partager la recette de la cuisson de la soujuk à la maison.
Soujuk à la saucisse - recette
Sujuk - un plat de nomades du Moyen-Orient, souvent fait de bœuf ou de mouton, a été soigneusement séché, après quoi il a été laissé pour le stockage à long terme. Saucisse maison n'est pas facile à sécher, il est préférable de cuisiner pendant la saison froide afin que la saucisse ne soit pas gâtée.
Ingrédients
- boeuf (filet) - 1,1 kg;
- cognac - 85 ml;
- sel, sucre - 1 1/2 c. cuillères;
- poivre noir moulu - à partir de 1 c. cuillères;
- paprika - 2 c.
- thym - 1 cuillère à café;
- tripes de porc - 2 pcs.
Préparation
Préparez la farce du filet de bœuf et combinez-la avec toutes les épices de la liste. Sujuk est une saucisse plutôt pointue, mais dans une recette maison l'épicé peut être varié au goût. Lorsque toutes les épices sont ajoutées, la viande hachée est remplie de tripes pelées et attachée aux deux extrémités, en s'assurant qu'il n'y a plus d'air dans l'intestin.
Les saucisses sont ensuite suspendues dans une pièce fraîche et bien ventilée (le balcon est idéal à cet effet). Au premier stade, le soujuk n'est pas touché pendant trois jours et seulement après cette période la saucisse commence à rouler lentement, la rendant plus aplatie au quotidien. Répétez rouler et suspendre pour le séchage devrait être continué pour un autre 7 jours.
Accueil Soujuk - recette
Si vous aimez les recettes traditionnelles, préparez du sudzhuk à partir de viande de cheval. Les saucisses préparées seront incroyablement nutritives et savoureuses, et vous aurez l'occasion de vous sentir comme un vrai nomade.
Ingrédients
- viande de cheval - 950 g;
- le thym - 2 c.
- paprika - 2 c.
- vin rouge - 115 ml;
- sel - 1 1/2 c. cuillères;
- piment - au goût;
- intestins de porc.
Préparation
Koninu twist et mélanger avec du vin rouge et des épices maison. Lorsque le mélange parfumé est prêt, la farce est placée au froid pendant une journée. Maintenant, saisissez la préparation des intestins, après les avoir nettoyés et bien rincés. Remplissez de viande hachée. Attachez le fil, en fixant les deux extrémités de la saucisse, puis laissez-les dans un endroit frais pour un séchage primaire pendant quelques jours. Au bout d'un certain temps, les sudjuk à la maison continuent de sécher pendant 10 jours de plus, tandis que tous les jours, un rouleau à pâtisserie est soigneusement déroulé, ce qui donne une forme caractéristique.