La recette classique du gâteau de Prague a été développée non pas dans la capitale tchèque, mais en Russie, un confiseur qui a donné au monde beaucoup de gâteaux classiques (comme "Bird's Milk"). Ce gâteau est destiné à étancher la soif du chocolat pour toute la dent sucrée: le cacao dans les gâteaux et les deux types de crème - vaut-il la peine de demander plus?
Gâteau classique de Prague
Commençons par les classiques auxquels nous sommes tous habitués depuis l'enfance. Nous parlons de la version du gâteau qui est préparée avec du lait condensé comme crème principale.
Ingrédients
Pour le gâteau:
- oeufs - 3 morceaux;
- sucre - 155 g;
- lait évaporé - 135 ml;
- crème sure - 240 g;
- soda - 1 cuillère à café;
- farine - 185 g;
- cacao - 35 g.
Pour la décoration:
- beurre - 55 g;
- sucre - 65 g;
- lait - 45 ml;
- cacao - 10 g.
Pour la crème:
- beurre - 210 g;
- lait évaporé - 130 ml;
- cacao - 10 g.
Préparation
La recette classique du gâteau de Prague au lait condensé commence par la préparation des deux types de crème. Celui qui va à la déco, cuisine sur un petit feu: tous les ingrédients sont placés dans la casserole, puis cuits en remuant constamment jusqu'à épaississement. La crème prête devrait être bien refroidie avant utilisation.
Maintenant à la crème pour une couche de gâteau, pour laquelle on bat un beurre tendre avec du lait condensé et du cacao jusqu'à obtenir une masse homogène et très luxuriante. La crème d'air est alors également laissée.
Quant aux gâteaux, le schéma pour les préparer est ridiculement simple. Les ingrédients secs sont combinés séparément, et les œufs, le lait condensé et le sucre sont fouettés à l'état crémeux. Au mélange est ajouté la crème sure, puis tout est mélangé avec une base sèche. La pâte finie est divisée en deux formes et cuire à 180 pendant environ une demi-heure. Quand les gâteaux sont complètement refroidis, ils sont huilés avec de la crème d'huile et ensuite recouverts d'une deuxième ganache à la crème au chocolat à l'extérieur.
Le gâteau classique de Prague est une recette selon GOST
Le gâteau de Prague selon la vieille recette est le tombeau de tous les admirateurs des délicatesses soviétiques. On croit que le respect exact de toutes les proportions et de la technologie peut créer le "même gâteau de l'enfance", en transférant le consommateur dans le passé à la manière d'une "machine à voyager dans le temps".
Ingrédients
Pour le gâteau:
- oeufs - 6 pcs.
- sucre - 135 g;
- farine - 130 g;
- beurre - 45 g;
- cacao - 25 g;
- confiture d'abricot.
Pour la crème:
- beurre - 340 g;
- cacao - 15 g;
- jaunes - 2 morceaux;
- lait condensé - 220 g;
- eau 35 ml.
Pour glaçure:
- beurre - 110 g;
- chocolat - 130 g.
Préparation
Commencez avec un biscuit, car il est encore nécessaire de le refroidir complètement. En divisant les oeufs, fouetter les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à obtention d'une masse crémeuse blanchâtre. Fouetter le sucre restant en meringue avec des protéines. Mélangez la farine avec le cacao. Mélanger soigneusement les poids de protéines et de jaune, puis verser les ingrédients secs. Lorsque la pâte est recueillie ensemble, versez-la dans une forme huilée et laissez cuire à 200 degrés pendant une demi-heure. Complètement refroidir le gâteau et le diviser par trois.
Adhérer à la crème. Fouetter le lait condensé avec le jaune d'œuf, placer au bain-marie et cuire jusqu'à consistance crémeuse
Maintenant, pour ganacher pour la décoration. Faites fondre le beurre et versez les morceaux de chocolat. Remuez tout jusqu'à ce que les tranches de chocolat fondent.
Saupoudrer chacun des gâteaux avec une crème à l'huile, collecter le gâteau et couvrir avec une couche de confiture d'abricot homogène. Après, remplissez tout avec ganash. Laissez un vrai gâteau de Prague au frais toute la nuit, puis commencez à goûter et vous donner une soudaine nostalgie.