Congeler des légumes à la maison est un excellent moyen d'obtenir beaucoup de nutriments et de vitamines en hiver. Bien sûr, lors de la congélation, certaines des vitamines sont perdues, mais les substances utiles restantes sont beaucoup plus que, par exemple, dans les légumes marinés ou dans la confiture.
La congélation à domicile des légumes est devenue possible en raison de la propagation de congélateurs plus modernes, empêchant la transformation des produits en un morceau de glace recouvert de givre.
Comment congeler correctement les légumes?
Congeler tout: légumes verts, courgettes, poivrons, maïs, chou, pois, framboises, cerises, etc. Ne congelez pas seulement des baies complètement aqueuses, comme la pastèque, et certains types de salades. Pour s'assurer que les légumes et les fruits ne se transforment pas en bouillie glacée, et après décongélation - en une purée, il est nécessaire de suivre les règles de base qui décrivent comment bien congeler les légumes:
- Pour la congélation, seuls les légumes entiers et les baies sont sélectionnés, sans endommager la peau.
- Avant la congélation, les produits doivent être soigneusement lavés et séchés, toutes les graines et les os doivent être retirés. Ainsi, le poivre est coupé, débarrassé des graines et coupé en cubes ou en tranches. L'exception est les baies. Par exemple, la cerise est lavée, séchée et congelée dans un état non endommagé. Si vous enlevez les os de la cerise, elle perdra son élasticité et après congélation les baies colleront ensemble.
- Certains légumes sont blanchis, c'est-à-dire qu'ils sont bouillis pendant plusieurs minutes. L'ébullition tue les microbes et les substances qui favorisent l'oxydation. Les légumes après le blanchiment durent plus longtemps.
- Les légumes et les fruits congelés ne se détériorent pas pendant 12 mois s'ils sont conservés à une température ne dépassant pas -18 ° C et environ trois mois à une température plus élevée.
Types de congélation
Les principales recettes de légumes surgelés suggèrent deux options: le gel sec et les chocs.
La congélation des légumes suggère un gel rapide des légumes lavés et séchés: l'eau contenue dans le fruit, rapidement congelée, n'a pas le temps de former de gros cristaux, le treillis des cellules végétales n'est pas endommagé et conserve sa forme et sa couleur jusqu'à 90%. . Les légumes séchés sont placés dans des sacs et placés dans un congélateur. La congélation par choc peut se faire à la maison, à l'aide d'un congélateur ordinaire et de la fonction «congélation rapide» que l'on trouve dans la plupart des réfrigérateurs modernes.
La congélation sèche des légumes est un peu différente: les premiers légumes lavés et épluchés ont une couche mince et uniforme sur la planche, qui est placée dans le congélateur. Déjà après que les légumes sont congelés, ils sont versés dans de petits sacs. Il est particulièrement pratique de congeler les baies. Parfois, un gel sec est compris comme une fonction d'un réfrigérateur sans givre, car il procure un gel sans accumulation d'humidité, c'est-à-dire sans la formation de glace. Il ne convient pas à un choc et à la congélation sèche d'une pastèque et d'une salade: en raison de la grande quantité d'eau, la conservation de ces produits sans marinage est impossible.
Quels légumes sont les meilleurs pour congeler l'hiver?
Premièrement, les tomates: elles servent à faire un bortsch préféré pour beaucoup de gens.
Deuxièmement, le poivre: s'il n'est pas coupé, en hiver, vous pouvez préparer des poivrons farcis de savoureux, plein de vitamines, d'aliments. Certaines propriétaires préfèrent d'abord farcir le poivre et le congeler sous forme prête à l'emploi.
Troisièmement, les concombres sont un attribut indispensable de toute salade. En hiver, une salade de légumes d'été qui ont conservé une saveur juteuse est particulièrement utile.
Les verts, bien sûr, ne sont pas un légume, mais sont également parfaits pour la congélation. Préparer en hiver des plats traditionnels à la coriandre? Il est facile, si d'avance, de préparer la coriandre pour l'hiver. Il suffit de laver et sécher les légumes, hacher finement et saupoudrer sur les sacs.