Comment saler les champignons - les meilleures recettes pour les billettes de champignons

Beaucoup de femmes au foyer s'intéressent à la façon de saler les champignons, afin de préserver la texture autant que possible et de ne pas perdre de valeur nutritionnelle. Toute la variété des recettes est basée sur deux méthodes de préparation: froide et chaude. Chacun d'eux peut donner des chapeaux de champignons charnus non seulement le croquant désiré et l'arome, mais également pour extraire les toxines contenues.

Comment décaper les champignons?

Le décapage est effectué par voie froide ou chaude. Les deux supposent un trempage préliminaire des champignons dans l'eau pendant trois jours. Après la procédure, dans le froid - les champignons sont versés avec du sel et envoyé à l'oppression, à chaud - ils bouillent dans la saumure et sont sous le poids du jour, bouillis et dépliés dans un récipient.

1. Les champignons ont la propriété d'absorber les poisons de l'environnement. Pour préparer les champignons pour l'hiver sans nuire à la santé, vous devez les trier, les nettoyer des débris et tremper dans l'eau pendant 2 heures.
2. Pendant la recherche, vous pouvez séparer les jambes des chapeaux, couper les chapeaux selon la recette.
3. Avec les trois jours de trempage principal, les champignons doivent être remplis d'eau froide, régler la pression et changer l'eau une fois par jour. Après la fin du processus, rincez bien les champignons.
4. Une attention particulière devrait être accordée à la vaisselle. Pour le trempage, seuls des récipients en verre, en céramique ou en bois sont utilisés.

Combien de temps pour décaper les champignons?

La prise rapide de la charge est la version la plus simple de la pièce. En fait, c'est l'une des versions de la méthode de salage à chaud dans laquelle les champignons sont cuits, versés avec du sel et mis sous pression pendant plusieurs jours. La quantité de saumure contrôle l'eau restante de la cuisson. En conséquence, les champignons acquièrent une texture croustillante et du sel pendant une semaine.

Ingrédients

• champignons - 10 kg;
• sel - 500 g;
• feuilles de laurier - 6 pcs.
• poivron - 10 g;
• eau - 8 litres.

Préparation

1. Avant de verser les champignons, verser 7 litres d'eau et laisser reposer 5 heures.
2. Complétez l'eau restante et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Passer l'eau et la mettre au froid.
4. Les champignons frais, saupoudrer de sel et d'épices, rester sous l'oppression pendant 3 jours.
5. Transférer aux boîtes et rester au frais pendant 7 jours.

Comment saler les champignons d'une manière chaude?

Les femmes au foyer particulièrement occupées sont appropriées pour saler des mors chaudes. C'est une option pratique pour traiter un grand nombre de champignons. Pour cela, les champignons sont cuits, refroidis, versés avec de la saumure fraîche, soumis à l'oppression et, après 3 jours, ils se répandent sur les berges. Le temps de cuisson est compensé par l'absence d'amertume et de goût délicat.

Ingrédients

• champignons - 500 g;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuille de raifort - 2 pcs.
• eau - 3 l;
• sel - 60 g;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• gousses d'ail - 3 pièces

Préparation

1. Remplissez 1,5 g d'eau avec 30 g de sel et faites cuire 15 minutes.
2. De l'eau restante et du sel, faites une nouvelle saumure.
3. Mettez les champignons, le laurier dans la saumure et laissez cuire 20 minutes.
4. Retirer du feu, ajouter les épices et presser avec l'oppression.
5. Après 6 jours, transférer dans des bocaux propres, verser la saumure et mettre les champignons salés au frais pendant 45 jours.

Cueillir des champignons d'une manière froide à la maison

Les sols salés sont froids, particulièrement savoureux. Cette méthode ne prévoit pas de traitement thermique: les champignons sont simplement versés avec du sel et mis sous pression. Avec ce salage, les champignons conservent tous les nutriments et sont infusés avec les arômes d'herbes et d'épices. Ce dernier, donne aux champignons une forteresse, un croquant et un excellent goût.

Ingrédients

• lacets - 4,5 kg;
• sel - 500 g;
• feuilles de raifort - 6 pcs.
• racine de raifort - 1 pièce;
• gousse d'ail - 8 pcs.
• feuilles de cerisier - 5 pcs.
• eau - 4 litres;
• parapluies d'aneth - 3 pcs.

Préparation

1. Avant de saler les champignons, remplissez-les d'eau pendant 3 jours.
2. Transférer dans un plat propre, ajouter le sel, les épices.
3. Mettre sous pression et envoyer pendant un mois dans le froid.

Comment saler les champignons blancs?

La cueillette des champignons blancs avec un trempage court et blanchissant permettra de déguster une billette croustillante en 25 jours, ce qui est approprié pour une courte période de stockage de ce type de champignons. Ce "défaut" est parfaitement compensé par une couleur expressive et une pulpe dense et juteuse, idéale pour cette méthode de préparation.

Ingrédients

• champignons - 3 kg;
• sel - 20 g;
• eau - 2,5 litres;
• pot de poivre noir - 10 g;
• feuilles de cassis - 4 pcs.

Préparation

1. Avant de saler les champignons blancs, les tremper dans de l'eau avec 50 grammes de sel et mettre de côté pendant 36 heures.
2. Rincer, blanchir pendant 5 minutes.
3. Répartir sur les boîtes de conserve, ajouter 140 g de sel et d'épices.
4. Gardez au froid pendant 25 jours.

Décapage de champignons noirs

Champignons noirs salés - une délicatesse populaire pour la préparation de laquelle les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent la voie froide. Saler dans les feuilles de chou est l'option la plus facile et relativement rapide pour transformer les champignons amers en excellente billette. Saturé par les jus de chou, les raisins se débarrassent de l'amertume et acquièrent un goût étonnant.

Ingrédients

• champignons - 5 kg;
• feuilles de chou - 7 pcs.
• sel - 400 g;
• racine de raifort - 1 pièce;
• parapluies à l'aneth - 15 pcs.
• tête d'ail - 1 pièce;
• feuilles de cassis - 10 pcs.

Préparation

1. Avant de saler les chiffons noirs, mettez-les pendant 3 heures dans une solution de 170 grammes de sel et de 10 litres d'eau. Rincer.
2. Sel dans 220 g de sel et d'épices.
3. Couvrir de feuilles de chou et mettre sous oppression pendant deux jours.
4. Répartir sur les canettes et mettre pendant 2 mois dans le froid.

Champignons coréens

La recette pour les champignons de décapage est variable. Ainsi, les champignons pré-trempés et cuits, peuvent devenir une excellente base pour une collation aiguë en coréen . Et, même si les champignons sont exclusivement russes, ils se marient parfaitement avec la traditionnelle marinade aigre-douce et un ensemble d'épices typiques de la cuisine asiatique.

Ingrédients

• maquereau - 3,5 kg;
• oignon - 900 g;
• carottes - 400 g;
• tête d'ail - 2 pièces;
• huile - 300 ml;
• sucre - 200 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre - 200 ml.

Préparation

1. Trempez les tasses pendant 3 jours, rincez et faites bouillir.
2. Oignon, carottes et champignons coupés en lanières.
3. Frire à l'oignon.
4. Mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, l'huile et l'ail.
5. Verser les champignons et les légumes avec la marinade et les envoyer au frais.

Barriques croustillantes de forêt de salage à froid

L'ancienne façon de ramasser les champignons est basée sur la cuisson à froid dans des tonneaux en bois. En conséquence, les champignons ont été imbibés de tanins et sont devenus croustillants et parfumés. Un autre avantage était que, en ce qui concerne la collecte, il était possible de rapporter de nouveaux champignons. L'inconvénient de cette méthode est que les champignons doivent être bien lavés après le salage.

Ingrédients

• champignons - 10 kg;
• sel - 500 g;
• feuilles de raifort - 10 pièces;
• parapluies parapluies - 15 pcs.

Préparation

1. Faire tremper les capuchons de champignons pendant 3 jours.
2. Mettez un morceau de verdure et de sel sur le fond du baril.
3. Lay champignons en couches, prisalivaya.
4. Mettre sous oppression pendant 2 mois.

Comment saler les champignons?

Saler les champignons secs, ou le chargement blanc (ce nom a été donné au champignon à cause du chapeau sec), est simple. L'absence d'amertume permet l'utilisation d'une méthode de salage à sec, qui ne nécessite pas de pré-trempage des champignons. Il est seulement nécessaire d'essuyer les champignons avec une serviette, les libérant de la saleté, et les mettre dans des bocaux, en versant du sel.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• sel - 35 g;
• une gousse d'ail - 4 pcs.
• brin d'aneth - 3 pièces

Préparation

1. Essuyez les champignons avec un mouchoir.
2. Versez le sel, les épices, mettez l'oppression et nettoyez au froid pendant 1,5 mois.