Le hareng Volga, ou comme on l'appelle aussi une salle, est quelque peu différent en apparence et en goût de ses homologues étrangers. Par conséquent, même avec le salage, vous devez aborder ce type de poisson individuellement, en choisissant la recette idéale.
Nous offrons plusieurs recommandations sur le traitement du hareng Volga et la variation de son salage à la maison.
Comment saler un hareng Volga dans la maison - recette
Ingrédients
- le hareng de Volga - 950-1100 g;
- pierre de sel non iodée - 90 g;
- sucre cristallisé - 15 g;
- eau purifiée - 985 ml;
- Thym séché, romarin et estragon - à la pincée;
- les pois de poivre noir;
- feuilles de laurier - 1 pc.
Préparation
Venir au salage du hareng Volga, mon poisson, couper le long de l'abdomen et se débarrasser de l'intérieur. Couper la tête et les nageoires, et couper la carcasse en trois ou quatre morceaux, en fonction de la taille d'origine.
Faire bouillir l'eau purifiée, dissoudre le sel et le sucre cristallisé dedans, ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et les herbes séchées et laisser la saumure infuser et laisser refroidir complètement. Maintenant, nous les remplissons avec des tranches de poisson, placées dans un récipient en émail ou en verre, et les laissons dans des conditions ambiantes pendant trois jours. Après un laps de temps, les harengs de la Volga sont salés et il sera possible de l'essayer.
Comment saler le hareng Volga avec des tranches?
Ingrédients
- le hareng de Volga - 950-1100 g;
- ampoules de taille moyenne - 2 pièces;
- pierre de sel non iodée - 45 g;
- sucre cristallisé - 60 g;
- vinaigre 9% - 80 ml;
- eau purifiée - 385 ml;
- pois de poivre noir - 15-20 morceaux;
- clous de girofle (bourgeons) - 2-3 pièces;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Préparation
Cette recette suppose des filets de salaison, obtenus par éviscération des entrailles et nettoyage des os du hareng Volga. Les filets résultants peuvent être laissés entièrement ou coupés en plusieurs morceaux. Nous mettons les tranches obtenues dans un récipient émaillé ou un récipient en verre, un peu podsalivaya (comme dans une poêle à frire), pritrushivaya très peu de sucre, et en alternance avec les anneaux d'oignons rouges. Nous laissons le poisson et les oignons pendant un moment pendant que nous préparons la saumure. Pour ce faire, nous mettons de l'eau sur la cuisinière, y versons du sucre et du sel, ajoutons des grains de poivre, des feuilles de laurier, des têtes de clous de girofle et faisons bouillir de l'eau épicée pendant cinq minutes. A la fin, verser le vinaigre, retirer la saumure du feu et laisser refroidir complètement. Remplir le hareng refroidi avec un liquide épicé avec du hareng et des oignons et l'envoyer sur l'étagère du réfrigérateur sous le couvercle pendant un jour (pas moins).
Cette option de salage du hareng de Volga est bonne parce que, en raison du vinaigre contenu dans la marinade, des larves de parasites sont détruites, qui sont souvent des invités non invités dans les poissons d'eau douce.
Comment saler un hareng Volga à la maison - recette avec de la coriandre
Ingrédients
- le hareng de Volga - 950 g;
- Coriandre moulue - 15 g;
- poivre noir moulu;
- pierre de sel non iodée - 120 g;
- sucre cristallisé - 120 g;
- table de vinaigre ou essence de vinaigre;
- eau purifiée - 985 ml;
- grains de coriandre;
- racine de gingembre;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Préparation
Dans ce cas, le hareng Volga est vidé, débarrassé de la tête, de la queue et des nageoires, ma carcasse soigneusement et divisée en deux moitiés, en extrayant l'os dans le processus. Maintenant, nous versons dans une petite assiette un gros sel non iodé mélangé avec de la coriandre moulue
Nous mettons le hareng dans le sel et le sucre et mettons le hareng dans un bocal, versez une décoction épicée de vinaigre et laissez reposer pendant deux heures. Après un certain temps, le liquide est drainé, et nous pouvons essayer le hareng.