Il est recommandé de cuisiner à la maison une collation délicieuse et appétissante sous la forme d'une aubergine choucroute farcie de légumes. Et les recettes offertes ci-dessous vous aideront à faire face à la tâche de façon impeccable.
Recette d'aubergines sautées avec des carottes frites, des oignons et de l'ail
Ingrédients
- aubergine - 0,9-1,2 kg;
- carottes - 330 g;
- ampoules - 180 g;
- têtes d'ail - 1-2 pièces;
- une petite gousse de piment - 1 pc.
- céleri et persil avec de longues tiges (pour attacher) - 1 gros bouquet;
- huile végétale raffinée - 45 ml;
- filtré à l'eau - 3 l;
- gros sel non iodé - 150 g;
- poivre noir (moulu) - au goût;
- poudre de paprika - 10 g;
- parapluie à l'aneth - 1 pièce;
- feuilles de laurier de taille moyenne - 2 pcs.
Préparation
- Dans un premier temps, nous préparerons la base pour la farce - faites bouillir les aubergines à un peu de douceur.
- Chaque fruit doit être coupé du pédoncule, puis nous abaissons les légumes dans un récipient d'eau bouillante salée, en prenant deux litres de liquide 60 grammes de grosse pierre, pas de sel iodé.
- Après avoir atteint l'état d'ébullition souhaité, après environ sept minutes d'ébullition, extraire les aubergines de l'eau et les placer sous la charge pour éliminer l'excès d'humidité.
- Après cela, chaque fruit est coupé d'un côté (comme un livre légèrement ouvert).
- Épluchez les carottes à l'aide d'une grande râpe ou d'une râpe à la coréenne, et épluchez les bulbes épluchés et les dents d'ail et hachez la gousse de poivre.
- Réchauffez le tournesol ou l'huile d'olive dans une poêle et déposez l'oignon préparé.
- Après quelques minutes de friture, ajoutez les carottes et passez les légumes pendant encore sept minutes.
- Maintenant, laissez refroidir le rôti de légumes, assaisonnez-le de poudre de paprika, ajoutez le poivre noir et l'ail hachés et hachés, ajoutez le sel au goût et mélangez.
- Remplissez la masse d'aubergine résultant avec une cuillère dans les incisions.
- Maintenant, mettez sur le réchaud un récipient contenant un litre d'eau purifiée et amenez-le à ébullition.
- Nous baissons dans le liquide bouillant pendant quelques secondes les tiges de persil et de céleri, les retirons et les attachons avec des aubergines farcies.
- Maintenant ajouter à l'eau trois cuillères à soupe sans une goutte de sel, laissez les cristaux se dissoudre et refroidir la saumure qui en résulte.
- Au fond du récipient pour mariner, nous mettons le parapluie de feuilles d'aneth et de laurier, et sur le dessus nous avons des aubergines farcies. Pour plus de piquant et de netteté, vous pouvez verser les couches avec du piment et de l'ail hachés.
- Remplissez les légumes avec une saumure refroidie, appuyez dessus avec une petite charge. Après douze heures d'infusion dans les conditions ambiantes, nous déplaçons la pièce dans le réfrigérateur et la laissons passer un autre jour, puis nous retirons les aubergines saumurées farcies de la saumure dans un sac ou un autre récipient et les retirons au besoin.
Kvasshenye aubergines farcies au panais, au chou, aux carottes et à l'ail
Ingrédients
- aubergine - 0,9-1,2 kg;
- chou blanc - 190 g;
- carottes - 190 g;
- la racine du panais est de 90 g;
- Poivron bulgare - 120 g;
- têtes d'ail - 1-2 pièces;
- une petite gousse de piment - 1 pc.
- céleri et persil avec de longues tiges (pour attacher) - 1 gros bouquet;
- filtré à l'eau - 4 l;
- gros sel non iodé - 150 g;
- poivre noir (pois) - au goût;
- feuilles de laurier de taille moyenne - 2 pcs.
Préparation
- Dans ce cas, les légumes pour la farce, nous allons utiliser frais et compléter le jeu de légumes avec le chou, le panais et le poivron. Mes fruits, nous nettoyons, les carottes et les panais sont râpés, et les piments sont doux et épicés, ainsi que les pailles déchiquetées au chou.
- Mélanger les ingrédients dans un bol, ajouter l'ail écrasé et le sel et bien pétrir.
- Aubergines sont préparés, comme dans la recette précédente, les faire bouillir et laisser pendant un certain temps sous la presse.
- Maintenant remplissez les billettes d'aubergine avec le remplissage végétal et liez les tiges vertes blanchies.
- Dans ce cas, la saumure pour l'aubergine sera moins concentrée. Trois cuillères à soupe de sel, nous ajoutons dans deux litres d'eau bouillante. Nous enverrons immédiatement les pois et les feuilles de laurier et cuireons les ingrédients pendant quelques minutes.
- Après refroidissement, remplir la saumure avec les aubergines farcies dans un récipient approprié et les laisser dans les conditions ambiantes pendant trois jours. Après un certain temps, vous pouvez prendre le premier échantillon de la collation.