Pour ceux qui font du pain ou qui retournent chez eux du kvass , nous vous dirons comment préparer un départ de seigle qui rendra les produits faits maison plus utiles et les débarrassera de l'odeur de la levure.
Levain pour kvas de farine de seigle - recette
Ingrédients
- farine de seigle - 300 g;
- eau purifiée - 200 ml;
- sucre cristallisé - 10 g.
Préparation
La préparation du ferment de seigle est absolument simple, mais assez longue. Par conséquent, nous nous réservons avec patience, l'ensemble nécessaire de produits, et nous avons un ensemble primitif de produits, et procéder.
Au départ, nous mesurons des centaines de millilitres de farine de seigle dans un bocal, versez au même endroit quatre cuillères à soupe (environ 120 g) de farine de seigle et mélangez. Au même stade, ajoutez un peu de sucre. Nous mélangeons la masse à fond. Sa texture devrait être comme de la crème sure. Nous couvrons le récipient avec la billette imbibée de gaze ou de tissu et la laissons au chaud pendant une journée. Après un moment, la masse de la banque doit être «nourrie». Pour ce faire, verser quelques cuillères à soupe de farine de seigle et verser un peu d'eau pour obtenir la densité initiale, et bien mélanger. Encore une fois, nous couvrons le récipient avec un chiffon humide ou de la gaze et le laisser pendant une journée. "Nourrir" le starter de la même manière, en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine et un peu d'eau. Après un autre jour, la pièce doit déjà avoir une odeur et un goût acides. Ajoutez à nouveau quelques cuillères de farine et d'eau, remuez et laissez reposer encore vingt-quatre heures.
Après un laps de temps, si tout a été fait correctement et les conditions de température favorables, le levain sera prêt. Cela peut être déterminé par l'odeur aigre caractéristique, le goût et la consistance mousseuse de la billette.
Avant d'utiliser, le starter est "nourri" avec deux cuillères à soupe de farine et d'eau, nous prenons la quantité nécessaire du produit pour cuire le kvas ou le pain et mettons le récipient sous le couvercle dans le réfrigérateur. Avant l'utilisation ultérieure, le ferment doit être conservé plusieurs heures dans des conditions ambiantes et de nouveau "nourri". L'alimentation devrait être faite au moins une fois tous les sept jours, sinon le levain mourra.
Comment faire un levain de seigle-blé pour le pain - une recette
Ingrédients
Pour commencer:
- farine de seigle (entière ou pelée) - 50 g;
- eau purifiée - 100 ml;
- farine de blé - 50 g;
Pour la 2 ème étape pour un pansement supplémentaire:
- fermentation primaire - 75 g;
- farine de seigle (entière ou pelée) - 55 g;
- eau purifiée - 75 ml;
- farine de blé - 50 g;
Pour la 3ème étape pour un pansement supplémentaire:
- fermentation primaire - 75 g;
- eau purifiée - 75 ml;
- Farine de blé - 75 g.
Préparation
Le levain pour la préparation du pain doit avoir une puissance de levage suffisante. Idéalement, une telle préparation au stade final de la cuisson devrait augmenter en volume au moins deux fois. Pour obtenir le résultat souhaité, lors de la préparation du starter, la farine doit être de qualité appropriée. Ne prenez pas de farine blanchie de haute qualité, ainsi qu'un produit avec une teneur élevée en gluten. Les conditions de température doivent également être maintenues appropriées - le ferment doit mûrir dans la chaleur à une température d'au moins 28 degrés.
Donc, mélangez d'abord une quantité égale de farine de blé et de seigle, remplissez le mélange avec de l'eau, remuez bien et laissez reposer pendant deux jours dans la chaleur, recouvert d'un tissu ou d'une coupure de gaze.
Au bout d'un moment, les premiers signes de fermentation devraient apparaître - des bulles sur la surface et de la lumière, parfois une odeur pas très agréable.
Au stade suivant, il sera nécessaire de "nourrir" le levain deux fois par jour avec une autre portion de farine et d'eau. Pour ce faire, nous n'utiliserons pas toute la partie du démarreur, mais seulement une partie de celui-ci. Observez strictement les proportions. La quantité de levain, de farine et d'eau en poids devrait être la même. Un signe de la maturité du ferment à ce stade sera des signes de fermentation, non seulement sur la surface, mais dans la partie la plus épaisse de la billette et le changement d'odeur est agréablement acide. En règle générale, cela se produit le cinquième jour de la vie du levain.
Au troisième stade, le levain doit prendre de la force et commencer à croître en volume deux ou même trois fois. Pour cela, comme au stade précédent, nous "nourrissons" le levain deux fois par jour, seulement pour utiliser à l'avenir nous n'aurons que de la farine de blé. Ne pas oublier d'observer les proportions spécifiées dans la recette. Dans quelques jours, le résultat devrait vous plaire avec le pouvoir levant merveilleux du ferment, qui rendra le pain à la maison luxuriant et aéré.