Ce n'est pas un secret qu'à l'aide d'une marinade, vous pouvez donner un nouveau goût à n'importe quel produit ou souligner les nuances de l'ancienne palette. Le poisson à cet égard est unique, parce que, souvent, n'a pas un goût prononcé et nécessite "aide" de l'extérieur. Mariner le poisson est important de se rappeler de la nécessité d'observer la ligne et ne pas en faire trop avec des accents de saveur brillante. Quelques marinades simples et délicieuses pour le maquereau à la maison, nous en discuterons plus loin.
Marinade pour le salage épicé au maquereau
Ingrédients
- le maquereau maquereau;
- eau 125 ml;
- carottes - 145 g;
- vinaigre de vin - 85 ml;
- citron - 1 pièce;
- graines de coriandre - 2 c. cuillères;
- oignon - 130 g;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- sel - 5 g;
- pois au poivre - 10 pcs.
- brin de thym.
Préparation
Couper les carottes en fines tranches et les blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Dans un bouillon de carottes, mettre les oignons, les tranches de citron, verser les graines de coriandre, le laurier, le poivre, le thym et verser le sel. Refroidir la marinade, avant de la recouvrir d'un couvercle, puis y verser le sel. La marinade pour le saumurage du maquereau est prête. Éteindre le maquereau, couper les nageoires et la tête, rincer soigneusement la carcasse et la placer dans la marinade. Laissez le poisson pour une journée.
Marinade pour le maquereau pour fumer
Ingrédients
- eau 240 ml;
- sucre cristallisé - 15 g;
- sel - 5 g;
- graines de coriandre, pois de poivre - 1 1/2 c.
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- thé noir - 1 c. cuillère
Préparation
Faire bouillir l'eau et y dissoudre le sel avec du sucre cristallisé. Mettez les feuilles de thé, le laurier et les épices dans de l'eau chaude, couvrez la marinade et laissez refroidir. Dans une solution réfrigérée, placez quelques carcasses de maquereau éviscérées et laissez-les mariner sous le joug pendant la journée.
Marinade au maquereau au charbon de bois
Ingrédients
- ail - 2 dents;
- cumin moulu, paprika - 1 c.
- une pincée de piment moulu;
- jus de citron - 35 ml;
- feuilles de coriandre - 45 g;
- huile d'olive - 45 ml;
- vinaigre - 15 ml.
Préparation
Jetez l'ail dans le stupa et remplissez-le avec une pincée de gros sel de mer, envoyez le cumin et le paprika, le piment moulu, et frottez tout avec un pilon. Versez le gruau obtenu avec le jus de citron, le beurre et le vinaigre, ajoutez la coriandre hachée la plus fine. Frotter le maquereau avec le mélange obtenu de l'extérieur et de l'intérieur, puis laisser au réfrigérateur une demi-heure. Avant de rôtir le poisson peut être enveloppé d'une feuille, et vous pouvez le mettre sur les charbons chauds comme ça.