Ce poisson peut être appelé royal, et à juste titre: chair tendre, une petite quantité d'os, qui, de plus, supprime simplement, la teneur optimale en acides gras oméga-3, phosphore et protéines. Le maquereau est le plus souvent déjà vendu prêt-à-consommer: mariné, salé ou fumé. Cependant, ce n'est pas toujours un produit utile et savoureux, et pas nécessairement un produit de qualité. Pour obtenir un résultat vraiment décent, nous préparerons le maquereau vous-même.
Ce poisson merveilleux peut être mariné ou salé, mijoté, cuit, fumé ou frit, mais l'option de cuisson la plus utile est la cuisson au four. Maquereau cuit sur le gril, c'est un excellent plat de régime qui peut être servi pour le déjeuner ou le dîner. Ensuite, nous vous dirons comment préparer le maquereau maquereau pour faire plaisir aux êtres chers avec un poisson tendre et parfumé.
Les poissons sélectionnés doivent être éviscérés et préparés: ouvrir doucement avec un couteau tranchant l'abdomen de la queue à la tête, enlever les intérieurs et les films sombres, couper la tête et les nageoires. Eh bien, nous allons laver le poisson sous l'eau froide et nous allons sécher une serviette. Préparé de cette manière, la carcasse peut être marinée.
Marinade pour maquereau sur maquereau
La marinade peut être préparée dans différentes versions. Voici quelques recettes basées sur 1 kg de poisson préparé.
Ingrédients
- citron - 1 pièce;
- fenouil - 1 oignon;
- poivre moulu blanc - sur la pointe du couteau;
- graines de moutarde - 1/3 c.
Préparation
Dans le mortier, broyer les graines de moutarde au poivre blanc jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène de poudres. Le fenouil est nettoyé et coupé en fines plumes, nous allons sécher un peu de zeste de citron. Les carcasses de poisson doivent être frottées avec un mélange de poivre et de moutarde, transférer le fenouil, polir le jus de citron, ajouter le zeste et laisser mariner pendant 3 heures.
Marinade au maquereau sur un grill à base de vin
Ingrédients
- vin blanc sec - 1 verre;
- paprika - ½ c.
- safran - 1 pincée;
- herbes séchées (estragon, sauge, basilic, aneth) - ½ st. cuillères
Préparation
Mélanger les épices dans un mortier, bien les frotter pour obtenir un mélange homogène, ajouter progressivement le vin pour obtenir la pâte. Nous écraserons cette pâte avec du poisson, la mettrons dans un récipient avec un couvercle, la placerons pendant une demi-heure dans un endroit frais, puis nous boirons le vin restant et le ramasserons pendant une heure de plus.
Préparé de cette façon, le maquereau cuit rapidement sur le brasier et devient tendre et juteux. La cuisson du poisson au charbon de bois peut se faire de différentes façons: sur la grille, sur des brochettes, en papillote ou dans des feuilles.
Maquereau en papillote sur le grill
Cette recette a de nombreux avantages: le poisson ne brûle pas, reste aussi juteux et moelleux que possible, vous pouvez l'emballer à l'avance, le laisser au réfrigérateur pour la nuit, puis cuisiner au chalet ou dans les bois.
Ingrédients
- maquereau - 3-4 morceaux;
- citron - 1 pièce;
- sel - au goût;
- poivre moulu (un mélange de blanc, noir, parfumé) - ¼ c.
Préparation
Poisson préparé, nous allons rincer et sécher, saler, saupoudrer de poivre moulu. Le citron trempé dans de l'eau bouillante et coupé en fines tranches. Nous mettrons des tranches de citron dans l'abdomen, nous distribuerons sur тушким, nous emballerons chaque petit poisson dans 2 couches d'une feuille. Nous posons les paquets sur la grille et cuire au four pendant environ 40 minutes.
Brochettes de maquereau au maquereau
Le poisson shish kebab est préparé simplement: il ne nécessite pas de longue marinade et une surveillance constante:
Ingrédients
- maquereau - 1 kg;
- sel - au goût;
- marinade - au goût.
Préparation
Les poissons éviscérés, lavés, coupent la carcasse en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur et décapent de toute façon pendant 2 heures. Nous allons mettre des morceaux de poisson sur les brochettes et cuire sur le gril sur les charbons pendant environ une demi-heure.