Les avantages d'un poisson salé à la main peuvent être énumérés pendant longtemps, mais les principaux avantages sont la capacité de réguler indépendamment le degré de salinité par la variation de la composition de la marinade, ainsi que la confiance en la fraîcheur du poisson salé, la première fraîcheur, dont les caractéristiques désagréables sont noyées à l'aide d'arômes d'épices et de goût de sel. Sur la façon de préparer un maquereau salé dans des recettes simples plus loin.
Recette pour un délicieux maquereau salé
Maquereau salé entièrement en saumure - une alternative à l'ancienne et longue moderne consiste à utiliser des filets au lieu de poisson entier, ce qui réduit le temps de cuisson et les épices originales dans le mélange sec contribuent à la formation d'un goût multiforme sans sursaturer le poisson.
Ingrédients
- sel de mer - 50 g;
- sucre cristallisé - 75 g;
- poivre noir fraîchement moulu - 5 g;
- verts d'aneth - 15 g;
- Baies de genièvre séchées - 15 g;
- gin - 120 ml;
- filet de maquereau (grand) - 8 pcs.
Préparation
Mélanger les ingrédients secs de notre marinade: sucre, sel, poivre moulu et baies de genièvre dans le stupa. Ajouter au mélange aromatique les verts hachés de l'aneth et verser la moitié du mélange pour le saler sur une feuille de papier d'aluminium, étalée sur une plaque à pâtisserie. Nous étalons quatre filets de poisson sur un oreiller de sel, arrosons le poisson avec du gin et couvrons les quatre moitiés restantes. En plus de s'endormir le sel et couvrir tout avec une feuille d'aluminium. Nous laissons le poisson au réfrigérateur pendant deux jours, oubliant de retourner l'enveloppe de l'autre côté, après 24 heures.
À la fin du temps alloué, nous retirons le poisson, nettoyons le mélange de sel résiduel et essayons.
Maquereau salé à la maison dans des coques d'oignon
Les cosses d'oignon donnent au poisson une nuance brunâtre caractéristique, lui donnant l'apparence d'un poisson fumé. Dans ce cas, contrairement au fumage, pour la préparation de tels poissons, vous n'aurez pas besoin de compétences particulières ou d'équipement spécial. La recette du maquereau salé en marinade étonnera par sa simplicité.
Ingrédients
- carcasses de maquereau (pelées, sans tête) - 2 pcs.
- enveloppes d'oignon;
- feuilles de thé - 150 ml;
- sel - 50 g;
- sucre - 30 g;
- graines de coriandre - 10 g;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- fumée liquide.
Préparation
Dans les plats choisis, nous imposons des enveloppes d'oignon de façon à remplir le récipient à mi-chemin. Verser les oignons dans un litre d'eau bouillante et mettre au feu pendant 15 minutes.Après le temps imparti, laisser reposer l'oignon encore 10 minutes pour donner les restes du pigment, puis filtrer la solution et mélanger avec de l'infusion forte. Si vous voulez obtenir non seulement la couleur, mais aussi l'odeur du poisson fumé, puis dégouliner de la fumée liquide dans la marinade. Maintenant c'est au tour des épices, le sel standard au sucre est obligatoire, le reste est optionnel. Nous chargeons du poisson frais dans la marinade et le couvrons avec un couvercle ou une assiette de plus petit diamètre que la poêle, de sorte que le poisson ne puisse pas se blottir jusqu'au fond.
Maquereau salé dans la marinade sera prêt après 2 jours, après quoi il est séché, huilé et servi.
Maquereau salé avec de la saumure - recette
Maquereau salé pendant deux heures peut devenir une réalité, si vous utilisez pour le salage pas des filets de poisson entiers, mais de petits morceaux.
Ingrédients
- maquereau - 350 g;
- oignon blanc - 70 g;
- eau 350 ml;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- sel - 25 g;
- clous de girofle - 3-4 boutons;
- graines de fenouil - 5 g;
- mélange de poivrons.
Préparation
Nous portons l'eau à ébullition et y mettons les oignons hachés avec le laurier, le sel, les pois, les bourgeons de girofle et les graines d'aneth. Couvrir la saumure épicée avec un couvercle et laisser refroidir pendant 15 minutes. Mettez les morceaux de maquereau dans la saumure et laissez-les au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures.