La viande ou le poisson cuit sur des charbons fumants est l'une des idées culinaires les plus anciennes de toutes les tribus et de tous les peuples humains qui habitent la Terre.
Pendant les vacances et les week-ends, beaucoup vont à la campagne, pêchent, pique-niquent pour la nature, où ils cuisinent des kebabs avec plaisir. Shashlik, comme on le sait, est un plat préparé sur charbon de bois fumant de tous les produits coupés en morceaux et enfilés sur une brochette, et des brochettes spéciales en métal ou jetables, même faites d'outils improvisés (branches d'arbres), peuvent être utilisées. Habituellement, l'ingrédient principal du shish kebab est la viande pré-marinée de divers animaux ou oiseaux, parfois + des tranches de légumes et / ou de fruits.
Shish kebab peut être cuit non seulement à partir de viande, mais aussi de poissons de différents types. Les fans de plats "avec une fumée" brochettes de poissons shish définitivement comme, en outre, ils sont plus rapides que la viande préparée et plus facile à digérer par le corps humain.
Bien que vous puissiez vous en passer: avant le traitement thermique, la viande ou le poisson pour le shish kebab est pré-mariné soit pour le ramollissement ou pour donner des nuances de goût particulières.
Les traditions culinaires de différents peuples connaissent une grande variété de marinades différentes pour les shish kebabs (au moins du poisson, même de la viande). Habituellement, ils sont fabriqués à partir de vin de table, de bière, de vinaigre de fruits, de produits laitiers fermentés, de jus de fruits et d'ail, d'oignons, d'épices sèches et d'herbes aromatiques. La préparation de ces marinades est à la fois traditionnelle et créative. Il y a un vrai espace pour une fantaisie culinaire.
Comment faire mariner le poisson pour le shish kebab?
Le point principal dans la préparation de la marinade est la question de savoir quel effet nous voulons atteindre: changer à un certain degré de méconnaissabilité ou simplement ombrer légèrement le goût de l'ingrédient principal mariné (c'est-à-dire le poisson). À bien des égards, cela dépend du type de poisson utilisé. Il est à noter que, quelle que soit la taille des morceaux, il ne vaut pas la peine de décaper le poisson pour le shish kebab tant que la viande (dans tous les cas, le poisson mariné ne devrait pas durer plus de 30-40 minutes).
En général, une marinade de shish kebab de poisson (surtout si c'est un poisson précieux et délicieux en soi) peut être la plus facile, elle peut simplement être saupoudrée avec du jus, par exemple, d'un citron juste avant la cuisson. C'est la meilleure façon de procéder si vous cuisinez shish kebab de poisson rouge.
L'utilisation du terme «poisson rouge» est ambiguë dans la compréhension des russophones modernes. Historiquement, cette expression désigne le poisson d'esturgeon, mais dans le langage courant, le saumon rouge est parfois appelé espèce de saumon en raison de la couleur caractéristique de sa chair. Dans tous les cas, le saumon et l'esturgeon sont savoureux en eux-mêmes, et n'ont donc pas besoin de mariner en général, ou ce processus devrait être extrêmement simple et de courte durée, afin de ne pas fausser le goût du poisson.
Le poisson d'esturgeon doit être saupoudré de jus d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse) ou de kiwi. Vous pouvez également agir lors de la préparation du poisson saumon, ou vous pouvez le faire mariner dans du vin blanc ou rose clair (bien sûr, non émaillé). Vous pouvez donner des tons de goût plus légers en ajoutant de petites quantités de poivron rouge chaud, d'ail, d'épices sèches et d'herbes odorantes. Bien que les légumes verts soient mieux servis par les poissons prêts à l'emploi séparément.
Si vous faites cuire le shish kebab à partir de poisson gras (poisson-chat, flétan, autres espèces) ou si vous voulez changer son goût, vous pouvez faire une marinade à l'indienne (produits laitiers + curry, chutney) ou en Extrême-Orient , épices sèches).
Le temps de cuisson shish kebab du poisson sur le gril est de 8-15 minutes, en fonction de la taille des morceaux, le type de poisson et la température. Shish kebab (au sens large) de poisson de taille moyenne est préférable de cuisiner sur le gril, ne pas le couper en morceaux. Râper préalablement la graisse ou l'huile.
Il est très bon de préparer un shish kebab délicieux à partir de poisson et au four, en utilisant une grille ou de courtes brochettes en bois (elles doivent être mouillées) et un petit plateau.
Il est bon de servir des brochettes de poisson avec des légumes, des fruits, du riz , des pommes de terre, des vins légers, du gin, de la vodka (y compris du riz), de l'aquavit, de la bière.