Les reins sont un sous-produit de viande plutôt utile. C'est un produit protéiné à faible teneur en matière grasse, riche en diverses vitamines et microéléments. Les plats bien cuits des reins sont facilement absorbés par le corps humain.
Les rognons de bœuf, de veau, de porc et / ou de mouton peuvent être faits de délicieuses côtelettes tendres.
Vous dire comment faire cuire les escalopes des reins.
Quel que soit le plat de ce sous-produit que nous n'allons pas cuisiner, il faut d'abord le préparer.
Préparation et marinage des reins des animaux domestiques
Nous enlevons des reins la graisse et le film. Nous coupons chaque rein et soigneusement découper les conduits urinaires avec un couteau tranchant. Le principal problème avec la préparation des reins est une odeur spécifique, mais elle peut être partiellement éliminée et modifiée par trempage préalable et marinage.
Faire tremper les reins dans de l'eau froide pendant au moins une demi-heure, et de préférence à 3. Ensuite, décaper les moitiés des reins (ou plutôt les couper en petits morceaux) dans un jus de fruits aigre-doux fraîchement pressé (orange, citron, pamplemousse, citron vert, kiwi, cerise, prune de cerise ou un mélange de ces jus). Vous pouvez faire mariner dans une solution faible de pomme ou de vinaigre naturel de vin (2 cuillères à soupe par verre d'eau), ou dans le vin de la maison, ou même dans la bière. Ajouter à la marinade les épices et l'ail. Faire mariner les reins pendant au moins 2 heures, parfois en les retournant, puis les rincer à l'eau froide et les jeter dans la passoire. Maintenant vous pouvez cuisiner.
Escalopes des reins - recette
Ingrédients
- reins préparés (voir ci-dessus) - environ 600 g;
- oignon - 1 pc.
- baguette blanche de blé de taille moyenne - 1 pc.
- lait ou eau - 1 verre;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- des smalets ou de l'huile végétale;
- farine de blé ou chapelure;
- épices moulues (poivre noir, muscade, coriandre, etc.);
- les feuilles d'aneth hachées finement;
- les verts sont différents pour la décoration.
Préparation
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, puis presser légèrement. Nous allons passer les reins avec les oignons à travers un hachoir à viande, ainsi que du pain trempé. Nous ajoutons des oeufs, de l'aneth émincé et des épices. Un petit peu. Remuez soigneusement la farce (vous pouvez mixer) et battez-la sur la table. Densité corrigée avec de la farine ou de l'amidon.
Préchauffer la graisse dans une poêle à frire. Nous formons des côtelettes , nous les versons dans la farine ou la chapelure. Frire les côtelettes des deux côtés à une teinte brun doré et, en réduisant le feu, nous languissons un peu plus sous le couvercle pour atteindre la pleine disponibilité. Les côtelettes des reins sont servies avec n'importe quel plat d'accompagnement, salades de légumes et raznosolami traditionnel (choucroute, cornichons, champignons, etc.) et n'importe quel plat d'accompagnement. Assurez-vous de préparer de la sauce piquante (par exemple, de la crème aigre-ail, du piment épicé à la tomate et de l'ail ou une sauce à base de purée ou de jus de cerise acidulée, de raifort ou de moutarde). Pour les côtelettes de bourgeons, vous pouvez servir de la vodka, des teintures de baies, du vin léger ou de la bière brune.