Aujourd'hui, nous allons vous dire comment préparer et servir correctement le plat original de la cuisine japonaise - nouilles ramen. Nous recommandons que vous ayez assez de patience et assez de temps libre, car le processus de création de ce plat n'est pas simple et laborieux, mais le résultat dépassera finalement toutes les attentes et éclipsera tous les autres plats habituels avec son propre goût.
Nouilles Ramen - recette
Ingrédients
Calcul de 4 portions de soupe-nouilles ramen:
- nouilles aux oeufs ramen - 320 g;
- bouillon solide d'os - 250 ml;
- bouillon de tyshu - 250 ml;
- bouillon de dashi - 250 ml;
- huile de sésame - 20 ml;
- œufs de poule durs et pelés - 4 pièces;
- sauce soja - 80 ml;
- chasu de porc - 4 tranches;
- tiges d'oignons verts - 2 pièces;
- graines de sésame - 20 g;
- feuille de nori - 1 pièce;
Pour le porc, peser:
- porc - 750 g;
- racine de gingembre - 25 g;
- oignon vert - 2 tiges;
- dents d'ail - 1-2 pièces;
- saké - 25 ml;
- sucre cristallisé - 10 g;
- sauce soja - 60 ml;
- huile végétale - 45 ml;
Pour le stock d'os:
- os de poulet ou de porc - 600 g;
- racine de gingembre - 45 g;
- oignon vert - 4 tiges;
- dents d'ail - 5 pcs.
- sel;
Pour le bouillon dasha:
- eau - 900 ml;
- un morceau de varech séché - 10 x 10 cm;
- anchois séchés - 40 g.
Préparation
Lorsque vous préparez des nouilles pour ramen, préparez un bouillon osseux fort. Pour ce faire, verser les os avec de l'eau, après ébullition, égoutter le liquide et rincer le contenu et la vaisselle des flocons formés. Après cela, encore une fois nous versons les os avec de l'eau propre, de sorte qu'il ne recouvre qu'un peu le contenu, jetez la racine du gingembre, l'oignon vert et les dents d'ail épluchées, après ébullition, réduisez l'intensité du feu et faites cuire le bouillon de quatre à sept heures. En conséquence, le liquide devrait être évaporé d'environ un tiers, et le bouillon devrait être saturé et fort. A la fin de la cuisson, le produit est ajouté au goût et filtré.
Un composant invariable des nouilles de ramen est le chyasu et le bouillon de porc de sa préparation. Lorsque vous préparez un tel porc, faites-le revenir au kozanok ou au ragoût, ajoutez les ingrédients restants, versez de l'eau pour recouvrir complètement le porc et faites cuire le contenu pendant deux heures avec un minimum de feu sous le couvercle.
Laissez le porc refroidir complètement dans le bouillon, puis enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
Pour le plat, nous avons aussi besoin d'un bouillon de dasha. Pour le faire, versez une feuille de varech séchée avec de l'eau, après l'avoir nettoyé un peu du sel, nous lançons des anchois séchés et après avoir fait bouillir nous soudons le contenu de
Les oeufs de poulet cuits et épluchés sont placés dans un petit récipient avec de la sauce de soja bouillante et nous restons debout, en les tournant continuellement dans chacun, pour une couleur uniforme pendant une minute.
Pour concevoir les nouilles soupes-ramen, mélanger trois types de bouillon, ajouter l'huile de sésame, chauffer à ébullition, faire bouillir dans un mélange de nouilles ramen pendant une minute, puis verser le plat sur des assiettes. Dans chaque portion, mettre une tranche de chyasu de porc, un quart de la feuille de nori, et ajouter également l'œuf haché, les graines de sésame et l'oignon vert haché.