Paprikash est le plat de viande hongrois classique original. Ce plat s'est répandu à l'époque de l'Empire austro-hongrois. En raison de la position géographique favorable et du mélange de nombreuses traditions nationales et culinaires, la cuisine austro-hongroise s'est développée de manière très intéressante. La confusion des approches nationales a donné naissance à de nouveaux goûts, très colorés et en même temps plutôt raffinés. Le paprikas hongrois est une soupe de poulet épaisse, épicée et riche. La soupe traditionnelle de paprikas était habituellement préparée à partir de poulets domestiques, ce qui donnait au plat un goût plus intense. Bien sûr, à l'heure actuelle, il est plus pratique (surtout pour les résidents urbains) d'utiliser des cuisses de poulet et / ou des poitrines pour faire du paprika au poulet. Actuellement, le paprikash est préparé non seulement à partir de poulet, mais aussi de porc, de veau, d'agneau et même de poisson.
Cuisson des paprikas
Donc, paprikash, la recette est traditionnelle.
Ingrédients
- environ 1 kg de viande (veau, agneau ou poitrine de poulet, cuisse);
- 4-6 cuillères à soupe de graisse de porc;
- 4 oignons;
- 3-4 tomates rouges mûres (ou 2 cuillères à soupe de pâte de tomate);
- un verre de crème sure naturelle;
- 2 cuillères à soupe cuillères de farine de blé en / s;
- 4-5 gousses d'ail;
- les verts (persil, coriandre);
- poivre rouge moulu, paprika doux moulu;
- sel.
Préparation:
La viande de poulet est lavée, séchée avec une serviette propre, frottée avec du sel et du poivre, coupée en petits cubes et frite dans une poêle à frire dans de l'huile végétale à feu vif, on retire la viande de la poêle et on la met de côté. Dans la même poêle à frire, on obtient des oignons pelés et hachés finement, des fraises fraîches tranchées avec une courte paille. Ajouter le poivron rouge et le paprika, un peu de bouillon de poulet. Nous connectons le contenu des deux poêles. Ajouter les tomates, le paprika et les poivrons coupés en tranches. Nous éteindrons à feu doux, de sorte que le liquide bout bien. De plus, séparément, nous passons sur une poêle à frire sèche un peu de farine (jusqu'à changement de couleur facile) et nous ajoutons de la crème sure. La viande finie doit être remplie avec la sauce qui en résulte. Encore une fois porter à ébullition. Assaisonner avec de l'ail haché. Mettons le paprikasha sous le couvercle pendant 15 minutes.
Avec quoi servir les paprikas?
Habituellement, les paprikas au poulet sont servis avec des légumes verts, des quenelles, des pommes de terre, des haricots et / ou des pâtes. Vous pouvez également servir une salade verte.
Si paprikas de poulet, le vin est préférable de choisir la table rose ou blanc, si de veau ou d'agneau - puis rouge.
À propos des options
Vous pouvez faire cuire un délicieux paprikas de porc. Dans la tradition culinaire austro-hongroise, le porc est un produit très utilisé. Le calcul des produits est à peu près le même,
Vous pouvez cuisiner des paprikas même à partir de poisson - ce n'est pas tout à fait une option classique, mais très délicieux et tendre. Poisson pour ce plat est utilisé exclusivement de l'eau douce (le plus souvent sandre). La différence avec le paprikasha classique est que les poissons sont d'abord mijotés séparément dans une poêle, puis versés avec une sauce préparée de crème sure, d'oignon, de farine et de paprika. Ensuite, ajoutez un peu de vin blanc au plat et faites cuire encore quelques minutes. Le dîner gastronomique est prêt!