Le goût idéal des boulettes ne dépend pas seulement de la qualité du remplissage . La composition du test joue également un rôle important à cet égard. Mais en plus d'excellentes qualités gustatives, il doit avoir un certain nombre d'autres caractéristiques. Ainsi, par exemple, sans une bonne plasticité, il sera difficile de former des produits, si la douceur excessive, pelmeni simplement gonfler pendant la cuisson et perdre un aspect attrayant. Une densité excessive de la pâte empêchera le laminage et le moulage qualitatifs.
Parmi les nombreuses variantes de l'essai de boulette, l'un des meilleurs est la recette pour le lait. À ce sujet, nous parlerons ci-dessous et offrirons certaines des proportions les plus réussies.
Pâte pour boulettes faites maison avec du lait et des œufs - une recette classique
Ingrédients
- farine de blé - 635 g;
- lait - 245 ml;
- une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée;
- deux oeufs de poule;
- cuillère à café incomplète de sel de table.
Préparation
Pour préparer une délicieuse boulette de boulettes classique sur du lait, tamiser la farine de blé dans un pot profond approprié, mélanger avec le sel et faire une rainure au centre du cratère. Nous conduisons dans l'œuf, versons d'abord l'huile végétale raffinée, puis préchauffé à environ cinquante degrés de lait et mélangeons la masse avec les mains. Mesem assez longtemps pour au moins dix minutes et atteindre la douceur, l'uniformité et la douceur. Nous couvrons le bol de farine avec un film et laissez-le reposer et mûrir pendant cinquante minutes. Après cela, nous pouvons commencer à former des pelmeni. Pour ce faire, vous pouvez rouler la pâte en une seule couche et couper les cercles avec un verre ou faire un peu différemment: former les saucisses, qui à leur tour, coupées en tasses, et ils sont déjà roulés jusqu'à ce qu'un gâteau rond soit fait.
Délicieuse pâte à crème anglaise pour boulettes de lait et oeufs
Ingrédients
- Farine de blé - 800-820 g;
- eau filtrée - 245 ml;
- lait - 245 ml;
- deux gros œufs de poule;
- une cuillère à café de sel avec une petite glissade.
Préparation
Dans une casserole appropriée, mélanger le lait et l'eau, ajouter le sel et les œufs, verser environ trois cents grammes de farine et mélanger avec un halo jusqu'à ce que tous les morceaux de farine soient dissous. La texture finale du test à ce stade devrait ressembler à un blanc pour la préparation des crêpes.
Placer le récipient sur un feu modéré et chauffer le contenu, en remuant continuellement avec un fouet. Nous maintenons la pâte sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et visqueuse, puis retirez-la du feu et, en versant un peu de la farine tamisée restante, nous finissons le pétrissage. Tout d'abord, faites-le avec une cuillère, car la masse est encore chaude, puis étalez la pâte sur une surface plane et obtenez une texture douce et non collante. Nous couvrons le bol de farine en plastique avec un bol ou un film et laissez-le enfin mûrir et rester debout pendant cinquante minutes. Après un laps de temps, nous pouvons commencer à concevoir les raviolis .
Boulettes boulettes avec du lait et de l'eau
Ingrédients
- farine de blé - 700-900 g;
- eau filtrée - 170 ml;
- lait - 245 ml;
- une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée;
- deux gros œufs de poule;
- une cuillère à café de sel avec une diapositive.
Préparation
La pâte selon cette recette est faite sur un mélange de lait et d'eau, mais dans des proportions légèrement différentes et a donc un goût légèrement différent dans les produits finis.
Donc, pour mettre en œuvre cette recette, on tamise la farine, on la mélange avec du sel, on l'enfonce dans le creux au centre de l'oeuf et on y verse la vodka mélangée au lait. Mélangez la pâte plastique, lisse et non collante. À la fin du lot, ajouter de l'huile raffinée, ce qui rendra la pâte plus conforme et obéissante lors du roulage. Comme dans les versions précédentes, nous donnons l'essai de rester debout pendant cinquante minutes, couvert de farine.