Pate peut être préparé sur la base de presque n'importe quel foie. L'essentiel est de choisir un produit à déguster et de le préparer correctement. Travailler avec le foie de porc, ne pas oublier de le nettoyer des films et des voies biliaires, puis bien rincer avec du sang et couper en morceaux d'épaisseur égale. La dernière étape est importante non moins que décrite plus tôt, car c'est avec une coupe uniforme que le foie peut être frit le plus uniformément.
Pâté maison de foie de porc avec de l'huile
Ingrédients
- foie de porc - 455 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
- Vinaigre balsamique - 30 ml;
- poireau - 115 g;
- beurre - 55 g;
- brins de romarin - 3 pcs.
Préparation
Avant de cuire le pâté du foie de porc, versez le produit dilué dans de l'eau avec du vinaigre de cidre de pomme afin qu'il soit couvert. Cette étape aidera à se débarrasser de l'amertume inutile. Faire tremper le foie dans une telle solution peut être jusqu'à un jour, après quoi les morceaux sont séchés et frits avec des anneaux de poireaux et de romarin. Ne pas oublier le sel. Après 15 minutes, lorsque le foie est complètement bruni de l'extérieur, mais conserve une légère teinte rosâtre à l'intérieur, laissez-le pour atteindre la pleine disponibilité déjà à l'extérieur de la plaque. Ensuite, transférer le produit dans un mélangeur avec des tranches de beurre froid et fouetter jusqu'à homogénéité complète. Avant de prendre un échantillon, refroidissez la collation.
Recette de pâté de foie de porc avec du saindoux
Pour cette recette est préférable de choisir un bacon légèrement fumé, au lieu de la graisse légèrement salée d'habitude, de sorte que le pâté se révélera plus aromatique.
Ingrédients
- bacon fumé - 35 g;
- oignon - 170 g;
- brindilles de thym - 2 pièces;
- pomme aigre - 65 g;
- foie de porc - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- crème - 65 ml.
Préparation
Trancher la poitrine avec des petits morceaux et la faire dorer sur la poêle chaude. Sur la graisse noyée, sauvez les demi-rondelles d'oignon, puis mettez des morceaux de foie de porc et laissez-les saisir le rougissement. Ajouter une tranche de pommes et verser le vermouth. Lorsque l'alcool est presque complètement évaporé, vérifiez l'état de préparation du foie et, s'il est prêt, transférez le produit dans un mélangeur et fouettez avec de la crème grasse.
Si vous voulez faire un pate à partir d'un foie de porc dans une multivarque, puis laisser des morceaux de foie pour languir dans le vermouth dans le mode "trempe" pendant une heure.
Recette de pâté maison de foie de porc
Nous sommes habitués au fait que le pâté peut être préparé uniquement à partir du foie, mais la formule classique permet l'ajout de viande avec de la graisse, ainsi qu'une variété d'abats, tels que les reins. Nous avons décidé de nous limiter à un morceau de porc et un foie de porc.
Ingrédients
- porc - 890 g;
- bacon - 430 g;
- Foie de porc - 430 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- oignon - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- crème - 125 ml;
- ail - 5 dents;
- pistaches - 170 g;
- une pincée de muscat et de girofle moulus;
- brindilles de thym - 2 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
Préparation
Bacon coupé en fines lamelles et disposé dans la forme rectangulaire choisie. Passer le porc avec le foie préparé à travers le hachoir à viande. Broyez l'oignon et ajoutez-le pour émincer avec des épices et des herbes. Fouetter la crème avec les oeufs et le cognac. Soulever l'ail et l'ajouter au hachis avec les pistaches et le mélange d'œufs et de crème. Répartissez la masse obtenue dans une forme recouverte de bacon, fermez-la hermétiquement avec du papier d'aluminium et placez-la dans une plaque à pâtisserie remplie d'eau. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé pendant 150 heures pendant 2 heures. Au bout d'un moment, cuire le pâté de foie du foie du porc déjà sans bain à la même température pendant une heure.