Pour que le filet de poisson survive à la langueur dans une sauce épaisse, il doit nécessairement être dense, c'est-à-dire ne pas se désagréger en morceaux, n'absorber pas l'humidité, devenir visqueux et conserver sa forme et sa texture. Les filets de goberge ont des caractéristiques similaires, que nous éteindrons de diverses manières dans les recettes suivantes.
Pollack de l'Alaska cuit avec des carottes et des oignons - recette
Selon vos préférences culinaires, les alevins d'oignon et de carotte peuvent être considérés comme un classique ou un vestige du passé. Nous avons l'intention de transformer cette combinaison habituelle en un ragoût de poisson selon la recette brésilienne.
Ingrédients
- oignon - 290 g;
- piments forts - au goût;
- ail - 3-4 dents;
- Coriandre moulue - 1 c. cuillère;
- poivron rouge - 170 g;
- carottes - 260 g;
- filets de goberge - 1,2 kg;
- tomates - 430 g;
- crème - 240 ml;
- bouillon de poisson - 325 ml;
- jus et citron vert 1 citron vert;
- un bouquet de coriandre verte.
Préparation
La première chose que nous faisons est de faire la poêle elle-même, pour la préparation de laquelle nous passons des rondelles d'oignon, puis ajoutez-y des morceaux de piment, d'ail et de carotte. Les légumes frits sont complétés avec des tranches de poivron et de tomates, et après le rôtissage des deux derniers ingrédients pendant 3-4 minutes, versez tout le bouillon et mettez des morceaux de filets de goberge. Après avoir fait bouillir le liquide, complétez le plat avec une portion de crème. La goberge mijotée sera prête après 15-20 minutes passées sous le couvercle à feu moyen.
Le plat préparé est assaisonné de jus d'agrumes et de zedra, puis saupoudré d'herbes fraîches de coriandre.
Pollock, mijoté dans de la crème sure
Poursuivant la succession de recettes sur une base laitière, il est impossible de passer par la recette du lieu jaune dans la sauce à la crème aigre. Les morceaux de poisson dans une sauce similaire conservent leur jutosité, se débarrassent d'une saveur particulière et acquièrent une tendreté crémeuse.
Ingrédients
- huile d'olive - 35 ml;
- oignon - 90 g;
- pommes de terre - 160 g;
- bulbe de fenouil - 1 pièce;
- ail - 3 dents;
- vin sec blanc - 115 ml;
- eau 470 ml;
- crème sure - 75 ml;
- filets de goberge - 750 g;
- haricots verts - 2 c.
Préparation
Dans une casserole à paroi épaisse, chauffer l'huile et y retirer les rondelles d'oignon. Après 5 minutes, mettre les pommes de terre aux oignons, faire rougir les tranches de tubercules, puis mettre le fenouil et les dents de piment d'ail. Remplissez le tout avec du vin, laissez la boisson s'évaporer au 2/3, puis versez le tout avec de l'eau et faites cuire, sans le couvrir, environ 6-8 minutes, de sorte que les pommes de terre soient prêtes, et la sauce épaississe. Ajouter la sauce à la crème sure, mettre les morceaux de goberge et les haricots, couvrir la vaisselle avec un couvercle et laisser mijoter pendant 4-6 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de poisson.
Si vous décidez de cuire la goberge cuit dans un multivark, faites d'abord cuire tous les légumes ensemble dans le mode "Bake". Ajouter le vin, verser la crème aigre dissoute dans l'eau, mettre le poisson avec les haricots et cuire tout sur le "trempe" pendant 20-25 minutes.
Pollack d'Alaska cuit à la tomate
Ingrédients
- pois chiches (séchés) - 150 g;
- filets de goberge - 550 g;
- huile d'olive - 90 ml;
- ail - 2 dents;
- piment - 1 pièce;
- oignon - 220 g;
- la feuille de laurier;
- bâton de cannelle;
- cumin moulu - pincée;
- tomates en conserve - 430 g;
- eau 180 ml.
Préparation
Pois chiches pré-imbibés, faites-le bouillir. Dans une abondance d'huile d'olive, saler les oignons avec l'ail et le piment. Une fois l'oignon à moitié cuit, mettez une feuille de laurier, de la cannelle, du cumin, versez toutes les tomates et mettez les pois chiches. Éteignez les pois chiches dans une sauce tomate pendant environ 45 minutes, puis mettez des morceaux de lieu jaune dans la vaisselle et continuez la cuisson encore 20-25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Avant de servir, sortez le laurier et le bâton de cannelle du plat.