Si vous croyez les experts, il est possible de parler de produits alimentaires nocifs que lorsque les produits industriels qui ont subi certains traitements sont destinés. Et de nos jours, ce n'est un secret pour personne que la nourriture la plus nuisible est la nourriture que nous offrons de la restauration rapide. Quant à la nourriture naturelle - ici le concept de nourriture utile et nuisible est très relatif. Tous les produits naturels seront pour notre corps seulement pour le bien - pourvu que nous observions la modération. Le deuxième facteur est la façon dont nous préparons notre nourriture. Étant mal cuit, même les aliments de meilleure qualité peuvent devenir nocifs. Ci-dessous, nous vous parlerons de certaines substances nocives qui peuvent apparaître dans les produits alimentaires lors de la cuisson, ainsi que des produits qu'il est préférable d'utiliser de façon très modérée.
Gras trans. Les gras trans apparaissent lors de l'hydrogénation d'huiles végétales polyinsaturées (par exemple, le tournesol), un processus qui donne à ces huiles la capacité de résister à des températures de cuisson élevées (friture, cuisson) et prolonge leur durée de vie.
Il a été prouvé qu'un apport élevé de gras trans augmente le niveau de «mauvais» cholestérol (lipoprotéines de basse densité, ou LDL), tout en abaissant le niveau de «bon» - (lipoprotéine de haute densité, ou HDL) et augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque. De plus, les gras trans détruisent la vitamine K, nécessaire à la santé des artères et des os.
Où sont les gras trans? Habituellement dans les aliments frits ou dans les casse-croûte de style industriel - par exemple, les pommes de terre croustillantes, qui pourraient probablement être en tête de liste des aliments les plus nocifs.
Combien de gras trans est sécuritaire? Inconnu Néanmoins, selon l'American Medical Association, le remplacement des gras trans pourrait, rien qu'aux États-Unis, empêcher la mort prématurée de 100 000 personnes par an. Des mesures spéciales ont été prises au Danemark et à New York, grâce auxquelles la consommation de graisses trans a été considérablement réduite.
Hydrocarbures polyaromatiques. Les hydrocarbures polyaromatiques se trouvent dans la viande grasse, qui est cuite sur une grille. La graisse qui fond brûle dans les cendres, et la fumée qui en résulte contient des hydrocarbures polyaromatiques qui pénètrent dans la viande. On pense que tous les aliments fumés contiennent une quantité significative d'hydrocarbures polyaromatiques. Des études montrent qu'une seule côtelette, cuite au charbon, peut contenir autant de substances cancérigènes que 500 cigarettes. (Heureusement, notre système digestif est plus durable que le système respiratoire). Bien que seule une côtelette de viande de haute qualité
Où sont les hydrocarbures polyaromatiques? Dans la nourriture, qui est cuite sur des charbons, ainsi que dans les fromages fumés, les saucisses et les poissons. En outre - dans les légumes et les fruits cultivés dans les zones qui atteignent la fumée des tuyaux d'usine ou tout simplement la fumée de bruler des branches sèches.
Combien d'hydrocarbures polyaromatiques sont sûrs? Il n'y a pas de données officielles. Si vous aimez vraiment la viande, cuite au four et, en général, le goût des aliments fumés, il n'est pas nécessaire de les éliminer complètement de votre alimentation. Limitez simplement leur consommation une ou deux fois par mois - les experts conseillent.
Mercure Il se réfère aux "métaux lourds", il est libéré dans la nature de l'activité industrielle et est considéré comme un élément cancérogène et mutagène. L'accumulation de mercure dans le corps d'une femme peut affecter le développement du système nerveux du fœtus, des enfants et des adolescents. L'excès de mercure est également responsable de la fertilité réduite des femmes.
Où est le mercure? Dans les fruits de mer (huîtres, moules), et dans les gros poissons - tels que le thon et le saumon. Le méthylmercure se trouve principalement dans les poissons gras (par exemple, dans le saumon).
Quelle quantité de mercure est sûre? La Food and Drug Administration des États-Unis recommande que les femmes enceintes qui allaitent leurs mères et leurs jeunes enfants évitent les poissons «suspects» (thon, espadon) dans leur alimentation.
Sel. Le sel est à 40% de sodium. Ainsi, il a la propriété d'augmenter la tension artérielle - qui, à son tour, est responsable des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
Où est le sel? En plus de la quantité de sel que nous ajoutons à la nourriture, on trouve du sel dans la plupart des produits industriels. Nous trouvons du sel dans les sauces, les biscuits, les brioches, les aliments fumés et les fromages, ainsi que dans les aliments de type hamburger prêts à l'emploi. On suppose que 75 à 80% du sel est consommé par la population américaine avec des produits de la production industrielle. Cependant, certains experts du sel eux-mêmes n'attribuent pas eux-mêmes aux aliments nocifs - notant qu'il doit simplement être utilisé avec modération.
Combien de sel est sûr? Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments, la dose quotidienne recommandée de sel est indiquée dans 6 grammes, ou 2,3 mg de sodium - qui est 1 cuillère à café.
Graisses saturées Il s'agit de graisses animales, qui sont accusées d'augmenter le taux de cholestérol dans le sang - ce qui signifie qu'elles ont un lien direct avec les maladies cardiaques.
Où sont les graisses saturées? Dans la graisse de mouton - viande d'agneau se réfère à l'un des plus gras. Dans le porc et le boeuf. Contrairement à la graisse de boeuf, la graisse de porc est visible, et il est facile à enlever. Dans les huiles animales et dans les produits laitiers. Et aussi dans les casse-croûte qui ont été frits dans l'huile de palme, ou qui contiennent l'huile de palme (chocolat, croustillant, biscuits, bonbons, petits pains avec la farce douce).
Combien de graisses saturées sont sûres? Les experts conseillent que les calories que nous recevons des graisses saturées ne dépassent pas 10% du nombre total de calories reçues par jour. Si une personne, par exemple, consomme 2 000 calories par jour, les calories provenant des graisses saturées ne doivent pas dépasser 200, ce qui correspond à environ 22 grammes de graisses saturées.
Achetez des produits frais et de qualité pour votre table, et faites-les cuire afin qu'ils ne détruisent pas la valeur nutritionnelle en eux. Vous voyez que parfois la nourriture que nous achetons devient nuisible seulement dans notre cuisine.