Beaucoup sont absolument convaincus que les gelées et les gelées sont le même plat, et la différence est seulement dans le nom, attribué territorialement pour différentes régions. Nous, probablement, aujourd'hui serons déçus et surprendrons un peu les partisans de cette théorie, car nous parlerons des différences entre la gelée et le froid. Après tout, en fait, ils existent, à la fois dans la composition des composants, dans le processus de préparation et même dans le classement.
Quelle est la différence entre un gel et une gelée?
Pour préparer un caviar classique, plusieurs types de viande sont utilisés à la fois. Le composant gélifiant principal est les cuisses de porc, les oreilles et le tibia, mais parfois aussi des joints de boeuf sont ajoutés. Comme un remplissage de viande du plat est une carcasse d'un coq ou un poulet, de préférence domestique. Varka comprend trois étapes. Sur le premier, les ingrédients sont mis dans l'eau, donnant la viscosité froide - ce sont les tibias, les jambes, les articulations ou les os, et deuxièmement, après environ deux heures, ajouter le reste de la viande. La durée totale de la préparation est d'environ six heures. Une heure avant la fin du processus de cuisson complet, les racines lavées sont ajoutées aux composants de la viande, le plus souvent ce sont les carottes, moins souvent le persil et les bulbes avec les enveloppes. Au même stade, jeter les feuilles de laurier , le poivre et le sel.
Une fois prêts, la viande séparée des os est placée dans des récipients, versée dans un bouillon filtré et laissée refroidir dans un endroit frais.
Contrairement au froid, la gelée est préparée uniquement à partir de viande de bœuf. L'ajout d'autres types de viande n'est pas autorisé. Faites cuire ce plat en une étape, en posant les cuisses de bœuf, les queues, les jarrets et les articulations pour les élèves, et la pulpe de bœuf en guise de garniture de viande. La durée de cuisson de la gelée est d'environ huit à neuf heures, ce qui est beaucoup plus long que le froid. Pour cette raison, le résultat du bouillon est beaucoup plus sombre et plus saturé. Pour ajouter des qualités aromatiques supplémentaires dans ce cas, en règle générale, les racines et les oignons ne sont pas utilisés. Pour cela, dans le bouillon chaud cuit, dont les composants de la viande ont déjà été enlevés pour le tri et le broyage, ajouter l'ail écrasé ou râpé et laisser infuser pendant une demi-heure sous le couvercle. Très souvent, le bouillon pour la gelée est clarifié avec du blanc d'œuf avec du jus de citron.
En fait, il est maintenant rare de trouver une variante authentique de tel ou tel plat. En règle générale, tous
Quelle est la différence entre la gelée, le froid et la gelée?
En plus du froid et de la gelée, beaucoup de jets sont souvent trouvés. Maintenant, nous allons déterminer quelle est la différence entre ce plat, le froid et la gelée. Gelé en essence - il bouilli avec de la viande d'épices, rempli d'un bouillon clair ou de l'eau avec de la gélatine . Pour une belle composition à la viande, ajoutez des tranches de légumes frais et coupez les oeufs. Pour la préparation d'une gelée, il faut beaucoup moins de temps, mais le goût du plat est beaucoup moins saturé.