Les côtelettes de feu ne sont pas des côtelettes ordinaires que vous pouvez servir à n'importe quel dîner, et si nécessaire réchauffer, c'est un plat au niveau du restaurant qui exige un maximum d'attention, à la fois pendant la cuisson et pendant la sélection des ingrédients. C'est pourquoi nous avons décidé de consacrer un matériau distinct à la façon de cuisiner des tartes au feu sur la bonne et délicieuse recette.
Côtelettes Pozharsky - une recette pré-révolutionnaire classique
Les côtelettes de la famille des aubergistes de Tver étaient une véritable sensation en leur temps, ils ont reçu une large publicité, et après cela, ils ont obtenu une place dans la liste des classiques de la cuisine russe. Certes, la technologie complexe de la préparation, qui exige de la cuisine des compétences culinaires, plus tard conduit à la modification et la simplification de la recette classique, qui a ensuite été perdue parmi des dizaines de variations de côtelettes panées. Nous allons essayer de relancer la recette classique pour les escalopes de feu plus loin.
Ingrédients
- poulet - 860 g;
- pain blanc - 340 g;
- crème grasse - 230 ml;
- Beurre - 195 g;
- huile d'olive - 35 ml.
Préparation
Choisir la viande pour la cuisson des côtelettes, c'est l'ingrédient de base du plat qui détermine entièrement ses qualités gustatives. Idéalement, achetez une carcasse de poulet fait maison et séparez-la de ses filets et de ses hanches. Le mélange résultant de viande rouge et blanche, pelé de la peau et des films, est idéal pour faire des côtelettes juteuses.
Couper l'huile (150 g) en petits cubes et mettre au congélateur. Mesurez 140 grammes de pain et envoyez-les après l'huile. Laisser le pain restant avec la crème et laisser gonfler. Gonfler la mie de pain sans la presser, la passer à travers le hachoir à viande avec le poulet. Incorporer la farce, assaisonner et combiner avec des tranches
Au bout d'un moment, préparez la panure panée. Tamisez le morceau de pain congelé sur une râpe de taille moyenne. Certains préfèrent une recette pour faire cuire des escalopes de feu dans des craquelins, pour lesquels la mie de pain est coupée en dés de 5x5 mm. Laissons ces détails à votre discrétion, et nous procéderons au moulage et au rôtissage des côtelettes. Mouillez-vous les mains dans l'eau chaude, prenez une portion de viande hachée, faites-en une escalope, roulez la chapelure et faites frire un mélange d'huile d'olive crémeuse au brunissement, puis mettez le tout dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 7-10 minutes.