Puzanina est la partie ventrale de la carcasse de porc, caractérisée par la présence d'une couche de viande et de graisse . Après la cuisson, le rouleau est recouvert d'une croûte rouillée et brillante qui lui donne non seulement une texture intéressante, mais aussi un aspect attrayant.
La recette pour un rouleau de puzanin au four
Ingrédients
- graines de fenouil - 2 c. cuillères;
- pois au poivre noir - 1 cuillère à café;
- ail - 3 gousses;
- thym - 1 bouquet;
- huile d'olive - 3 c. cuillères;
- pusanin - 2 kg;
- citrons - 2 pcs.
Préparation
Fechel et poivre frire dans une poêle chaude sans huile pendant quelques minutes. Les épices frites moudre avec un mortier et un pilon, avec une bonne pincée de sel de mer et 3 gousses d'ail. La pâte épicée qui en résulte est mélangée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le ventre de porc est lavé et égoutté. Nous déposons la peau de la viande, après quoi nous distribuons la masse d'ail sur toute la surface. Sur le dessus de la pâte d'ail, posez les branches de fenouil. Nous plions le caniche en rouleau et le fixons avec de la ficelle. Nous mettons le rouleau préparé dans un réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Avant la cuisson, frottez la peau avec l'huile d'olive restante et le sel. Nous faisons cuire le pain à 200 degrés 30 minutes, après quoi nous arrosons le jus de pusanin avec 2 citrons et le remettons au four pendant 2 heures, en réduisant la température à 180 degrés. Une fois le temps écoulé, ajoutez de nouveau de la chaleur et augmentez la température à 220 degrés pendant 30 minutes. Avant de servir, le rouleau devrait durer 20 minutes.
Roulé bouilli de puzaniny
Ingrédients
- graisse pusanin - 1 kg;
- ail - 1 tête;
- feuilles de laurier - 4-5 pcs.
- poivre noir et rouge, sel - au goût.
Préparation
Un morceau de puzanina avec de la graisse est bien nettoyé avec un couteau de la peau, si nécessaire, lavé et
Un morceau de puzanin généreusement frotté avec du sel et du poivre de tous les côtés. Dans la viande, nous faisons des incisions profondes avec un petit couteau et y mettons des morceaux d'ail. En plus de l'ail, vous pouvez cuire n'importe quoi: des carottes, des poivrons, des câpres ou des herbes odorantes. Garnir de feuille de laurier émiettée de puzanin.
Nous plions le puzanin en rouleau, fixons le rouleau avec de la ficelle et le mettons dans un sac. Nous faisons bouillir la pusanine directement dans l'emballage, dans de l'eau bouillante pendant 3-3,5 heures. Avant de servir, le pain de viande devrait être complètement refroidi dans le réfrigérateur, puis coupé en morceaux épais et servis à la table.