Pour la fête de famille, il serait souhaitable de préparer et de voir sur une table non seulement savoureux, mais de beaux plats, il ne s'agit pas seulement des desserts. Ici, vous pouvez, par exemple, faire cuire un poulet farci dans le four.
Poulet farce pour la cuisson au four peut être de deux façons:
- Retirez l'intérieur de la carcasse de poulet et remplissez-la hermétiquement de garnitures (cousues inutilement);
- avant de remplir la farce, la carcasse de poulet est légèrement incisée à l'arrière, les os et la viande sont enlevés, agissant doucement avec un couteau, dans ce cas la viande de poulet hachée est incluse dans le remplissage, la carcasse est généralement cousue.
La deuxième méthode nécessite des compétences et de l'agilité, qui sont accumulées par la pratique (voir la vidéo sur le sujet). Le résultat dans ce cas, sans aucun doute, est plus laborieux, plus pratique pour manger: un poulet farci cuit est coupé avec des tranches et il n'est pas nécessaire de tacher les mains, même en observant les manières de l'étiquette de l'Europe occidentale.
En général, décidez pour vous-même.
Que farcir un poulet pour la cuisson au four?
Les farces pour farcir le poulet peuvent être très différentes, par exemple, le riz, le sarrasin ou toute autre bouillie de céréales avec des champignons et des légumes, des pommes de terre, de la choucroute, des fruits. Vous pouvez également inclure des sauces et des œufs crus dans le remplissage.
Quel genre de poulet devrais-je choisir pour la farce?
Il est préférable de choisir un poulet à garnir avec un jeune, non congelé, pesant environ 1,6-1,8 kg.
Préparation de poulet pour la farce
La partie supérieure des ailes, des pattes et du cou sera coupée. La poule doit être vidée, elle doit être lavée et séchée de l'extérieur avec un chiffon propre.
Poulet farci aux pommes de terre, au chou et aux champignons au four
Préparer la première méthode sans enlever les fosses.
Ingrédients
- carcasse de poulet préparée (voir ci-dessus) - 1 pièce;
- champignons frais ou pleurotes - 300 g;
- oignon - 1 pc.
- pommes de terre - 3 pièces;
- choucroute - 300 g;
- graisse de poulet;
- les verts;
- l'ail;
- épices moulues (par exemple, un mélange prêt de type hops-suneli);
- sel.
Préparation
Les oignons épluchés sont hachés finement et les champignons sont légèrement plus gros. Dans une poêle, faire fondre la graisse de poulet, y faire passer l'oignon, puis ajouter les champignons. Faire frire légèrement et ajouter la choucroute bien lavée. Laisser mijoter tous ensemble pendant 15 minutes à feu doux.
Assaisonnez ce mélange avec une petite quantité d'épices, un peu de salage.
Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en petites tranches. Mélanger le mélange chou-oignon-champignon avec les pommes de terre, ajouter l'ail écrasé et les légumes verts.
Poulet préparé frottez légèrement de l'intérieur avec du sel et remplissez hermétiquement le remplissage, cousez à partir d'en bas ou coupez avec un cure-dent humide. Pour rendre l'odeur de poulet plus aromatique, on la verse sous la peau avec des morceaux d'ail.
Comment faire cuire un poulet farci?
Si vous voulez une belle croûte croustillante, faites cuire le poulet dans la forme dans une forme ouverte (dans l'alternative, vous pouvez cuire un poulet enveloppé dans une feuille).
Mettez le poulet sur une plaque de cuisson graissée et faites cuire au four pendant 40 minutes à 220 ° C, réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire encore 30-40 minutes, en vous orientant vers l'aspect de la croûte. Dans le processus de cuisson, vous pouvez saupoudrer légèrement le poulet avec de l'eau ou de la bière 2-3 fois par jour. Cuire le poulet légèrement frais, retirer le fil et mettre un plat. Décorez avec les verts.
Poulet farci à l'ananas et à la citrouille, au four - recette
Ingrédients
- poulet - 1 pièce;
- ananas (peut être conservé sous forme de morceaux) - 1 pc. ou 1 banque;
- muscat à la citrouille - environ 300 g;
- riz cuit - 1 tasse;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
- piment rouge;
- muscade râpée;
- l'ail;
- graisse de poulet;
- verts de coriandre et persil pour la décoration.
Préparation
Préparez le poulet pour la farce sans les fosses. Ananas et citrouille coupés en petits morceaux ou hacher le hachoir. Ajouter le riz cuit, l'œuf et les épices, remuer. Dans le remplissage, vous pouvez ajouter de la viande de poulet hachée, à gauche après la préparation du poulet. Nous remplissons le poulet de farce et le cousons avec les fils du chef. Nous faisons tourner le poulet sous la peau avec des morceaux d'ail. Cuire au four sous forme graissée pendant 30 minutes, puis saupoudrer de vin léger ou d'eau, réduire la température et cuire encore 40 minutes.