Le cidre est une boisson pétillante à faible teneur en alcool, qui est le plus souvent préparée à partir de pommes fermentées sans ajout de levure. Habituellement, la force du cidre ne dépasse pas 7 unités volumiques d'alcool, cependant, la boisson peut être "enrichie" artificiellement, en ajoutant de l'alcool plus fort à sa composition ou une fermentation prolongée, mais avec l'ajout de levure.
En plus du cidre de pomme, il existe aussi des recettes de cidre à base de poires et même de cerises, qui diffèrent également par leur facilité et leur goût agréable. Sur la façon de préparer un cidre fait maison nous parlerons plus loin.
Comment faire cuire le cidre de pomme à la maison?
Pour la préparation du cidre naturel, tout ce qui nous est utile, ce sont les pommes elles-mêmes, pour la préparation du jus, et le sucre, qui va non seulement réguler la douceur de la boisson, mais aussi sa force. Le processus de fermentation du cidre prendra beaucoup de temps, mais si vous voulez obtenir une vraie boisson à la pomme avec un goût et un arôme riches, vous devrez attendre.
Alors, commencez à cuisiner avec du jus de pomme . Avec l'aide d'un puissant presse-agrumes, nous fabriquons du jus à partir de pommes fraîches. Faites autant de jus que vous prévoyez d'obtenir du cidre, puis ajoutez-y du sucre à raison de 200 g par litre de liquide. Assurez-vous que les cristaux de sucre sont complètement dissous, puis versez le jus dans un bocal en verre et installez un septum, ou à l'ancienne, attachez un gant de caoutchouc sur le col de la bouteille ou du bocal.
Quelques mois plus tard, un dépôt devrait apparaître sur le fond du pot, à partir de laquelle il doit être disposé. Pour cidre s'est avéré aussi transparent que possible devra essayer. Dans le tube, nous collectons le jus de la surface, sans soulever le sédiment, et le versons dans un autre pot propre et sec. Le jus transfusé à nouveau recouvert d'un joint hydraulique et réglé pour quelques mois de plus. Habituellement, la boisson mûrit parfaitement après 6 mois de la première installation de la cloison.
Maintenant, la boisson doit être drainée à nouveau, sans affecter les sédiments, et embouteillée.
Comment faire cuire un cidre fort?
Bien sûr, la façon la plus simple de diluer le cidre prêt à l'alcool plus fort, par exemple, le cognac, mais alors le goût et l'arôme de la pomme se mélangent avec le cognac et la boisson va changer son goût. Pour éviter que cela se produise, vous pouvez rendre le cidre plus fort avec l'aide de la levure.
Donc, ajoutez une cuillerée à thé d'une cuillerée à thé de levure et de sucre, à raison de 150-200 g par litre de liquide. Nous installons un joint d'eau et laissons la boisson pendant un mois pour la fermentation. Ensuite, filtrez le cidre, enlevez les sédiments et versez les bouteilles.
Comment cuire le cidre de cerise?
Ingrédients
- cerises - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 1,5 litres;
- l'alcool.
Préparation
Les cerises pétrissent le pilon dans un verre ou une émail et versent de l'eau. Après 48 heures (en remuant de temps en temps les cerises), presser le jus et le mélanger avec le sucre. Dès que les cristaux de sucre se dissolvent complètement, le jus peut être versé dans un réservoir de fermentation. Après 4-5 jours, nous filtrons la boisson et la laissons fermenter, en versant périodiquement de petites portions d'alcool, la quantité de cette dernière reste à votre discrétion. Maintenant, le récipient doit être fermé avec un couvercle et laisser le cidre jusqu'à ce qu'il devienne absolument clair.
Comment faire cuire le cidre avec des épices?
Ingrédients
- cidre - 2 litres;
- cannelle - 1 bâton;
- jus et zeste d'orange 1;
- vanille - 1 gousse;
- muscade - 1/2 c.
- anis - 2 pièces;
- clous de girofle - 6 boutons;
- sucre - 8 c. cuillères
Préparation
Nous mettons le cidre en feu et le réchauffons pour le réchauffer. Dans une boisson chaude nous mettons un bâton de cannelle, des étoiles d'anis, des bourgeons d'oeillet, ajoutez un peu de jus d'orange du jus, et aussi des graines de vanille. Nous finissons la boisson avec du sucre et réduisons la chaleur au minimum. Cuire le cidre sous le couvercle pendant environ 15-20 minutes, après quoi nous élevons la chaleur au maximum et tout faire bouillir pendant environ une minute.