La peur de la cuisson du steak est poursuivie par la plupart des débutants, ce qui n'est pas surprenant, car, en règle générale, les recettes de composition simples et minimalistes exigent une attention particulière aux détails, y compris la technologie et les ingrédients utilisés. Dans ce matériel, nous allons essayer d'expliquer plus en détail comment préparer un steak de boeuf.
Comment faire frire un bifteck dans une poêle à frire?
La cuisson au gril n'est pas disponible du tout et pas toujours, mais une poêle en fonte à paroi épaisse et lourde peut être trouvée dans presque toutes les maisons. Il est juste parfait pour faire des steaks, car il réchauffe uniformément et conserve bien la chaleur.
Ingrédients
- steak "Ribay" - 340 g;
- huile d'olive - 35 ml;
- beurre - 45 g;
- champignons - 230 g;
- farine - 5 g;
- bouillon de boeuf - 55 ml;
- crème - 275 ml;
- persil vert et thym - 1 cuillère à café.
Préparation
Avant de commencer la cuisson des steaks, laissez la viande à température ambiante 2-3 heures avant le début de la cuisson, avec cette étape simple, vous vous assurerez que le steak est juteux et rôti uniformément. Préchauffez la poêle, assaisonnez le boeuf des deux côtés. Peindre sur la casserole d'huile et mettre la viande. Frire le steak pendant 4 minutes de chaque côté et laisser reposer pendant 5 minutes de plus pour répartir les jus de viande entre les fibres musculaires.
Dans l'autre poêle, saupoudrez les morceaux de champignons dans du beurre, saupoudrez-les de farine et, après une demi-minute, remplissez d'un mélange de bouillon et de crème. Ajouter les épices et les herbes fraîches. Lorsque la sauce s'épaissit, versez-la sur la viande et servez.
Marinade pour le bifteck
En règle générale, pour couper des steaks, on utilise des coupes de la plus haute qualité, dont le goût ne nécessite aucun ajout sous la forme de marinades. Mais si vous décidez de faire frire un steak de viande bon marché, par exemple flanc, alors la marinade jouera seulement dans vos mains.
Ingrédients
- Flanc - 980 g;
- sauce soja - 115 ml;
- huile végétale - 65 ml;
- sucre cristallisé - 35 g;
- Sauce Worcestershire - 45 ml;
- dents d'ail - 4 pièces;
- Vinaigre balsamique - 45 ml
Préparation
Pour préparer suffisamment pour combiner tous les ingrédients pour la marinade avant de dissoudre les cristaux de sucre, ciboulette avant qu'il ne soit préférable de pré-passer à travers la presse ou de broyer dans un mortier. Quand la marinade est prête, remplissez-la avec un steak du flanc et laissez reposer au frais pendant quelques heures jusqu'à toute la nuit.
En fonction du degré préféré de steak de bœuf à rôtir, la viande peut être maintenue sur une poêle chaude ou grillée de 3-4 à 6-7 minutes de chaque côté.
Steak de bœuf marbré
Les steaks de bœuf en marbre sont considérés comme les plus chers, car ils nécessitent des conditions spéciales pour la croissance des bovins pour l'obtention de viande de haute qualité. De telles tranches se distinguent par la présence d'un grand nombre de fines couches de graisse, situées dans l'épaisseur des muscles et donnant à la viande une jutosité et un arôme particuliers après la torréfaction.
Ingrédients
- steak de marbre - 340 g;
- tête d'ail;
- huile végétale - 45 ml;
- vin rouge sec - 15 ml;
- jus de citron - 15 ml.
Préparation
Préchauffer l'huile végétale et l'utiliser pour faire frire l'ail coupé en tranches. Lorsque le dernier sera doré, transférez-le dans une serviette et, sur l'ail chaud chauffé, faites frire le bifteck pendant 2 minutes de chaque côté, avant de ramener la viande à la température ambiante et de l'assaisonner. Bifteck finis verser le vin et le jus de citron, puis laisser reposer pendant 4-5 minutes sur une assiette chaude afin que tout le jus de viande se répande à nouveau dans l'épaisseur des fibres, et ne coule pas.