Kulebyaka est l'une des tartes fermées traditionnelles russes avec une farce complexe à plusieurs composants. Kulebyaku se distingue par une forme ovale, allongée, convexe, c'est-à-dire que ce type de tarte ressemble à un pain.
Le remplissage du kulebyaka est placé sur le substrat des «coins» ou «tiers» de la pâte, parfois pour éviter le mélange des différentes couches entre elles pondent des crêpes fraîches. Avec la section verticale correcte dans chaque tranche de la "palangre" kulebyaki toutes les couches de la garniture sont représentés (dans la variante avec le remplissage des "coins" de remplissage un peu différemment).
Le rapport du remplissage au poids total du kulebyaki est plus de la moitié (dans d'autres tartes russes, il est généralement inférieur à la moitié), donc la pâte doit être suffisamment élastique pour la rouler en une fine couche qui tiendra bien le remplissage.
Selon le type de pâte et de farce, le kulebyak peut être servi en collation, comme plat principal ou en complément (au lieu du pain pour diverses soupes et soupes), moins souvent en dessert (pâte sucrée et / ou garniture sucrée).
Vous dire comment faire cuire kulebyaka, l'ingrédient principal dans lequel est le chou. Le chou utilisera traditionnel pour la cuisine russe - à tête blanche.
La recette du kulebyaki maigre avec du chou et des champignons
Kulebyaku avec un tel remplissage est préférable de pâte à levure fraîche, qui est facile à pétrir de façon classique (avec cuisson préalable des cuillères), ou vous pouvez acheter de la pâte à levure fraîche dans la cuisine ou d'autres points de restauration.
Le chou peut être utilisé comme une choucroute, et frais. Bien sûr, la choucroute doit être préalablement lavée et rejetée dans une passoire. Si vous utilisez du chou frais, hachez-le et versez-le dans un bol d'eau bouillante, laissez 5-8 minutes et retournez-le sur la passoire - il sera plus utile que de le tremper, plus de vitamines seront conservées. Si, à votre avis, le chou n'est pas suffisamment mou après la cuisson à la vapeur, vous pouvez vider l'eau et verser à nouveau de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Encore besoin de faire cuire quelques crêpes à partir d'une pâte à crêpes cuite séparément avec l'ajout de beurre végétal ou fondu. Faites-les cuire dans une poêle à frire sèche.
Ingrédients
- pâte à levure;
- quelques crêpes;
- chou;
- oignon;
- huile végétale;
- champignons (par exemple, champignons blancs ou pleurotes);
- poivre noir moulu;
- la verdure fraîche est différente;
- ail.
Préparation
Les champignons et les oignons pelés sont coupés assez finement. Passez l'oignon dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse. Ensuite, ajoutez les champignons et, en réduisant le feu, faites cuire sous le couvercle pendant 20 minutes, en remuant parfois. Prisalivaem, légèrement frais et assaisonner avec le poivre noir moulu et pressé à travers la presse d'ail. Nous hache les verts finement et ajoutons au chou.
Rouler la pâte dans une couche oblongue. Il est préférable de former un kulebyak déjà sur une plaque à pâtisserie, qui est soit huilée ou étalée sur du papier sulfurisé huilé. Mettez uniformément la première couche ("tier") le long du milieu de la couche de pâte, par exemple, il s'agira de la couture d'oignon-champignon. Nous étalons les crêpes par le haut, recouvrant complètement la première couche de la garniture. Sur les crêpes, le deuxième "étage" est disposé une couche de chou préparé (voir ci-dessus), mélangé avec des légumes verts hachés. Nous retournons les bords de la pâte et la déchirons doucement avec une queue de cochon. Nous faisons sur le dessus et sur les côtés quelques piqûres avec une fourchette. Vous pouvez coller sur les décorations de couture de la pâte.
Cuire au four pendant 50-70 minutes. La température initiale est d'environ 200 degrés C. Pendant le processus de cuisson, nous abaissons légèrement la température un peu. Prêt kulebyaku peut être étalé sur le dessus avec des blancs d'œufs ou du beurre fondu. Kulebyak avant de couper en tranches vous devez vous refroidir un peu (dans les 20 minutes). Ce sera merveilleux de servir une telle tarte à l'oreille ou un bouillon de viande avec des herbes.
Cuire au four plus satisfaisant kulebyaka vous pouvez avec le chou, les champignons, la viande et les œufs. À partir de la viande, préparez la farce et faites-la frire dans une poêle à frire séparée avec des oignons hachés. Les œufs doivent être durs, réfrigérés, nettoyés et hachés pas trop finement. Blinov devrait être cuit plus. Do 3-4 "tiers", le reste est le même (voir ci-dessus).