Saltison est un produit de viande traditionnel pour l'Europe de l'Est, qui était auparavant préparé uniquement à partir des abats, mais plus tard, lorsque la viande devint plus abordable, ils commencèrent à le mélanger avec de la chair de poulet et de bœuf. Préparer le saltison à la maison est assez facile, peut-être même un expert culinaire non préparé va faire face à cette tâche, mais le processus peut prendre beaucoup de temps.
Saltison de la tête de cochon à la maison
La tête porcine est une base de saltison plutôt authentique. Pour la viande coupée de la tête, il est habituel d'ajouter une variété d'abats et un bouquet d' épices aromatiques, mais si vous ne voulez pas ajouter les abats, alors vous pouvez les remplacer par du veau.
Ingrédients
- tête de porc;
- chair de veau - 820 g;
- carottes - 95 g;
- ail - 4 têtes;
- oignon - 135 g;
- mélange de poivrons (pois) - 1 cuillère à café.
Préparation
Avant de préparer le saltison à la maison, vous devez préparer la tête d'un cochon. Ce processus est long et laborieux. Les joues sont coupées de la tête, le cerveau et les yeux sont enlevés, coupés en morceaux, remplis d'eau et laissés pendant une demi-journée. L'eau dans ce cas doit être changée plusieurs fois. Après trempage, la tête est bouillie. La première eau est drainée immédiatement après l'ébullition et la seconde est cuite pendant deux heures. À la toute fin, le bouillon est savouré avec du sel, des pois. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier ou des brindilles de thym. Après les épices, mettez les carottes et quelques oignons. Faites cuire les morceaux de la tête, en attendant que la viande se sépare des os. Démonter la tête et couper la viande avec du bacon et du cartilage. Hacher le veau bouilli et ajouter à la viande hachée de la tête avec de l'ail. Distribuer la viande sous une forme pelliculée, verser le bouillon restant, couvrir et laisser sous la presse. Préparer Saltison à la maison prendra encore 12 heures, après quoi vous pouvez commencer à déguster.
Saltison de sous-produits à la maison dans un paquet
Ingrédients
- foie de boeuf - 270 g;
- coeur de bœuf - 210 g;
- estomacs de poulet - 170 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- saindoux - 115 g;
- semoule - 10 g;
- dents d'ail - 7 pcs.
Préparation
La préparation des sous-produits prend toujours beaucoup de temps. Les morceaux de cœur doivent être trempés dans plusieurs eaux pendant au moins 12 heures. Le foie doit être nettoyé des films, également lavés et coupés. Après avoir rincé l'estomac du poulet, laissez-les sécher. Tous les sous-produits préparés sont hachés, assaisonnés, combinés avec des œufs, du saindoux haché, de la mangue et de l'ail haché. Remplissez la masse avec un sac résistant à la chaleur, attachez-le et laissez cuire. Saltison du foie et du coeur à la maison sera prêt dans deux heures, après, il est complètement refroidi.