Gelée est un plat classique pour un festin. Les amateurs de viande peuvent décorer la table de banquet avec un frisson appétissant, et les amateurs de poissons apprécieront le goût d'une perche de sandre. La perche est maigre, c'est-à-dire que la teneur en matière grasse ne dépasse pas 3%, et donc la gelée d'un tel poisson diversifie non seulement la table de fête, mais aussi le menu quotidien de régime. Comment faire une perche gelée savoureuse et correcte, vous apprendrez dans cet article.
Poisson perche
Verser est difficile à appeler un plat simple, mais tous les efforts déployés sont plus que compensés par le goût du plat prêt à l'emploi, qui plaira à vous et à vos invités. La recette pour la préparation des rizières à la manière classique est décrite ci-dessous.
Ingrédients
- sandre - 1,5-2 kg;
- carottes - 2 pièces;
- oignon - 1 pc.
- céleri - 1 tige:
- citron - 1 pièce;
- gélatine - 2 c. cuillères;
- feuille de laurier, sel, poivre - au goût.
Préparation
Boucher ma sandre, la nettoyer des écailles et de l'intestin, la couper en 5 gros morceaux. Les morceaux de poisson, ainsi que la tête et la queue, bouillir dans de l'eau bouillante avec des carottes, des oignons et du céleri pendant 20-30 minutes. Nous prenons les morceaux de poisson et cuisons la tête et la queue pendant encore 20 minutes. Lors de la cuisson du bouillon, ne pas oublier d'enlever périodiquement la mousse formée pour qu'elle ne s'embue pas.
Le bouillon est mélangé avec de la gelée, et une petite partie est versée dans le plat de service. Nous mettons l'avenir de verser dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il gèle. Répartir dans la couche de bouillon gelée de carottes en tranches, de citron, vous pouvez ajouter des feuilles de légumes verts, des olives, en un mot - tous les bijoux comestibles à volonté, puis, verser le bouillon, cool. La dernière couche - morceaux de sandre bouilli, ils doivent être magnifiquement coupés et disposés, la baie reste mélange de bouillon-gélatine. Lorsque la dernière couche se solidifie, vous pouvez servir à la table.
Sandre sans gélatine - recette
Si vous décidez de faire une perche de sandre sans gélatine, alors un autre ingrédient supplémentaire est ajouté à la recette: la carpe, la perche, le flétan et d'autres, afin de rendre le bouillon plus fort et plus épais. Comment préparer zalivnoe sandre de la gélification naturelle, nous le dirons dans la recette ci-dessous.
Ingrédients
- sandre - 1 kg;
- perche de mer - 1 kg;
- oignon - 1 pc.
- racine de persil - 1 bouquet;
- céleri - 1 tige;
- sel, poivre, laurier - au goût;
- des légumes pour la décoration.
Préparation
Le sésak et la perche sont lavés et nettoyés des écailles et des entrailles. Séparer les filets, et la crête, les nageoires et la tête (ne pas oublier d'enlever les branchies et les yeux!) Nous envoyons cuire dans trois litres d'eau froide, en enlevant la mousse qui en résulte. Faites cuire l'ensemble de soupe pendant deux heures, et ajoutez un peu de légumes, de racines et d'épices. Lorsque le volume d'eau est réduit de 3 fois, on prend une goutte de bouillon et on la frotte entre les doigts: une consistance collante vous dira que le bouillon est prêt et le temps d'obtenir les os et les têtes de poisson. Nous faisons bouillir les filets de poisson, le coupons et le mettons au fond d'un plat de service, ainsi que des décorations sous forme de légumes, d'herbes ou d'œufs. Versez lentement tout notre bouillon et laissez congeler au réfrigérateur pendant une journée.
Le sandre peut également être préparé dans un multivark, pour cela, des morceaux de poisson hachés sont cuits avec des légumes dans le mode «Cuisson à la vapeur», puis nous séparons la viande des os et continuons la cuisson dans le même mode pendant 15 minutes. Filtre de bouillon prêt et agissez comme dans la recette ci-dessus.
Filet de sandre
Ingrédients
- sandre - 1 pièce;
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- poivre en grains, sel, feuilles de laurier - au goût;
- gélatine - en fonction du poids du poisson;
- légumes pour la décoration.
Préparation
Les filets de sandre lavés et épluchés sont séparés des os et envoyés dans le four
Entre-temps, cuire le bouillon des os, des nageoires, de la tête, des légumes et des épices, comme dans la recette ci-dessus. Dans le bouillon clair et tendu fini, nous remplissons la gélatine, et les légumes du bouillon peuvent être coupés et utilisés pour la décoration.
Le filet cuit est refroidi et coupé en portions. Bouillon avec de la gélatine versé dans un plat de service et laisser geler, mais pas complètement. Dans un oreiller de gelée légèrement lâche poser des morceaux de sandre et tous les bijoux comestibles. Remplissez le poisson avec une fine couche de gelée et refroidissez-le. Répétez la procédure 3-4 plus de fois. Des gelées prêtes à l'emploi sont servies avec de la moutarde et du citron. Bon appétit!