Pour le public de fans de poissons épicés, nous offrons des options pour la préparation d'un sprat sprat à la maison. Vous pouvez faire cette collation avec du poisson frais et congelé, après l'avoir laissé décongeler dans des conditions naturelles à température ambiante.
Sprat salé épicé - recette en saumure
Ingrédients
- sprat frais - 950 g;
Pour la marinade:
- un gros sel de mer - 145 g;
- sucre cristallisé - 45 g;
- poivre parfumé - 1 c. cuillère;
- bourgeons d'un œillet - 1/3 st. cuillères;
- coriandre - 1/3 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 5-7 morceaux;
- gousses d'ail (facultatif) - 2 pcs.
- eau 950 ml.
Préparation
Lorsque nous commençons à décaper les sprats de salage épicé, la première étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, l'eau purifiée est portée à ébullition, dissoudre dans le sel, le sucre et ajouter toutes les épices. Nous faisons bouillir la saumure avec les épices pendant une minute, puis retirez-la de la plaque et laissez-la refroidir complètement.
La peau fraîche lavée, laissez-la s'égoutter. Nous le mettons dans une casserole d'émail, si désiré, versant l'ail coupé dans de fines assiettes, et versez avec la saumure épicée refroidie. Appuyez sur le poisson avec un bol de taille appropriée, de sorte que le cornichon était plus élevé dans le niveau que le poisson d'environ un demi-centimètre. Si nécessaire, nous plaçons une charge sur le dessus de la plaque à cet effet.
Nous laissons d'abord le sprat dans la saumure pendant vingt-quatre heures dans les conditions de la pièce, puis nous restons au réfrigérateur deux jours de plus.
Recette pour les sprats salés épicés à la maison
Ingrédients
- sprat frais - 950 g;
Pour la marinade:
- un gros sel de mer - 90 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- pois de poivron - 5 pcs.
- bourgeons d'un œillet - 3-4 morceaux;
- coriandre - 1/3 d'une cuillère;
- feuilles de laurier - 3-4 pièces;
- pois de poivre noir - 1 cuillère à café;
- gingembre moulu - 1 pincée.
Préparation
Nous nettoyons soigneusement la peau fraîche, lui donnons un bon écoulement et l'empilons dans un large verre ou un récipient émaillé. Ne pas prendre d'ustensiles en plastique ou en métal, pour éviter la pénétration dans le produit fini d'odeurs étrangères ou de détérioration
La coriandre de pois, le poivre noir et le poivron, ainsi que les bourgeons de clous de girofle et les feuilles de laurier sont placés dans un mortier et moudre assez finement. Ajouter ensuite le sel et le sucre cristallisé et broyer à nouveau tout ensemble. Verser le mélange épicé de poisson qui en résulte, ajouter une pincée de gingembre moulu et bien mélanger le poisson. Maintenant, nous couvrons avec une plaque peu profonde et placez la charge sur le dessus. Solim kilk salé épicé dans le réfrigérateur pendant au moins douze heures. Il vaut mieux que le poisson reste avec des épices dans le sel pendant une journée.