En espagnol, le mot "churrasco" signifie barbecue ou viande cuite au charbon de bois, il est donc logique qu'au fil du temps, la sauce servie à la viande barbecue ait reçu un nom similaire. La composition strictement fixée de la sauce n'a pas de churrasca, elle varie en fonction de la région, la seule caractéristique commune est l'acuité.
Les Espagnols eux-mêmes préfèrent utiliser beaucoup d'herbes odorantes, de vinaigre de vin et de jus de citron vert, les Brésiliens préparent Churasko à leur manière, avec des tomates, des poivrons et des oignons, et les Portugais préparent une sauce acide aux agrumes, au vinaigre et au paprika.
Sauce Churasko brésilienne - recette
Commençons par la version brésilienne de la sauce plus simple tant au niveau de la composition que du goût. Les Brésiliens eux-mêmes recommandent de le servir non seulement à la viande churasko, mais aussi simplement comme une salade ou une sauce légume légère.
Ingrédients
- oignon - 85 g;
- poivron - 160 g;
- tomates - 430 g;
- vinaigre - 35 ml;
- piment - au goût;
- huile d'olive - 25 ml.
Préparation
Tourner le piment en pâte, hacher finement avec un couteau ou fouetter avec un mélangeur. Maximiser les oignons, les poivrons et les tomates pour obtenir une consistance de salsa de légumes. Versez le tout avec du vinaigre et du beurre, ajoutez le sel et laissez les légumes pour commencer le jus. Si la sauce devient insuffisamment liquide, vous pouvez verser un peu plus d'eau ou de vinaigre. Ajouter la pâte du piment juste avant de servir la sauce.
Recette de cuisine pour la sauce churasko
Dans la version espagnole, un ajout invariable à la viande churasko est une sauce verte faite d'un mélange d'origan, de coriandre et de persil.
Ingrédients
- origan - 3 branches;
- sur un bouquet de persil et de coriandre;
- ail - 6 dents;
- eau 215 ml;
- huile d'olive - 215 ml;
- sel - 10 g;
- paprika - 2 c.
- pincée de cumin;
- vinaigre de vin - 115 ml;
- jus de citron vert - 15 ml.
Préparation
S'il y avait un mélangeur sous la main, la cuisson ne prendra que quelques secondes, il suffit de jeter tous les ingrédients de la sauce Churasko de la liste dans le bol et fouetter. En l'absence d'un mélangeur, vous devrez travailler avec un couteau tranchant. Mettez la ciboulette et les légumes verts sur une planche à découper et commencez à tout meuler avec un couteau jusqu'à ce que vous obteniez une masse pâteuse. Ce processus prendra beaucoup de temps, mais soyez patient.
La pâte aromatique obtenue est mélangée avec du sel, du paprika et du cumin. Diluer la sauce avec de l'eau, de l'huile d'olive et acidifier le mélange avec du vinaigre et du jus de citron vert.
Comment faire cuire la sauce churasca chaude en portugais?
La version portugaise de la recette n'exige pas de vous une telle diligence dans le broyage des composants, comme dans les variantes précédentes. Il suffit de mélanger les ingrédients ensemble, puis d'ajuster le goût, y compris la netteté, à votre propre discrétion.
Ingrédients
- jus de citron - 75 ml;
- huile d'olive - 80 ml;
- vinaigre - 35 ml;
- ail - 3 dents;
- une pincée de poivre de Cayenne;
- paprika - 1 c. cuillère;
- sel - au goût.
Préparation
Fouetter le jus de citron avec le beurre et le vinaigre jusqu'à formation d'une émulsion épaisse. Ajouter l'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel au mélange. Répétez le battage de tous les ingrédients, enlevez l'échantillon et, si désiré, complétez la sauce avec des piments pour l'aiguiser.
Sauce churasko chaude
Cette forte variation de Churasko n'a rien à voir avec des recettes authentiques, à partir desquelles elle ne devient pas moins savoureuse. Essayez cette sauce non seulement avec de la viande, mais aussi avec des pommes de terre et autres plats d'accompagnement aux légumes.
Ingrédients
- mayonnaise - 65 g;
- sauce chaude Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 cuillère à café;
- poivre noir - pincée.
Préparation
Battre les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une sauce uniforme. Servir frais.