La sauce de soja est la base de la cuisine asiatique, un produit de la fermentation du soja. La fabrication de la sauce a commencé en Chine au VIIIème siècle avant JC. e., d'où elle s'est étendue aux pays d'Asie, et du XVIII siècle et à l'Europe. Selon la technologie classique de la préparation, les haricots et le grain concassé sont mélangés avec des champignons de moisissure et donnent un chauffage facile. Avant la révolution technologique, la sauce dans les cuves était exposée au soleil l'après-midi, la production a pris plusieurs mois. Après que la sauce soit bouillie pour tuer les micro-organismes et les moisissures, filtrée et versée dans des récipients pour plus de stockage. L'utilisation de la sauce soja dépend du respect des normes technologiques de production. Un produit de qualité est stocké sans l'ajout de conservateurs jusqu'à deux ans. Il existe des recettes chinoises, japonaises, indonésiennes, birmanes, philippines, singapouriennes, taïwanaises et vietnamiennes, toutes similaires entre elles, mais qui diffèrent par leurs additifs aromatiques à différents stades de la production.
Propriétés utiles de la sauce soja
La sauce de soja contient de nombreux acides aminés, minéraux, vitamines A , C, E, K, un grand nombre de vitamines B, de manganèse, de magnésium, de phosphore, de potassium. Valeur nutritive de 100 grammes de sauce: protéines - 10 g, glucides - 8,1 g, teneur calorique - 73 kcal. La sauce de soja ne contient pas de graisses saturées et de cholestérol. Ralentit le vieillissement, réduit la quantité de radicaux libres, une prévention contre le développement de tumeurs cancéreuses. Les produits à base de soja, y compris la sauce, devraient être consommés par les personnes intolérantes aux protéines animales, au surpoids et à l'obésité, à la cholécystite, à la constipation, à l'arthrite et à l'arthrose, à la pression artérielle et à la circulation.
Contre-indications et dommages de la sauce de soja
La consommation fréquente de soja par les enfants entraîne des perturbations dans le système endocrinien, augmente le risque de maladie thyroïdienne, chez les enfants de moins de trois ans, peut provoquer une réaction allergique. Une teneur élevée en sodium (la sauce est suffisamment salée) peut entraîner des pertes de liquide, une rétention d'eau, une augmentation de l'excitabilité et de l'hyperactivité, une sensation de soif intense et fréquente, une transpiration excessive et une miction fréquente. Than sauce de soja utile pour les femmes. Les isoflavones de soja, semblables aux hormones sexuelles féminines - les oestrogènes, sont utiles pour les femmes, mais l'utilisation de soja enceinte peut nuire au développement du système nerveux du fœtus.
Sauce de soja avec minceur
Ajouter de la sauce à la salade aidera à remplacer une partie de l'huile végétale et à réduire la valeur calorique totale. La sauce de qualité favorise l'absorption des substances utiles, améliore la digestion. Il est bon de rappeler que dans deux art. l. - La norme de sel quotidien, il est recommandé d'utiliser pas plus de 1 cuillère à soupe. l. Sauce par jour. D'une grande importance est la combinaison de produits. La sauce mettra l'accent sur le goût des plats à base de viande et de poisson à faible teneur en gras, des céréales, des salades de légumes et des soupes. L'utilisation simultanée avec des produits à base de lait aigre peut causer des troubles digestifs.
Comment choisir la sauce de soja pour le bénéfice du corps?
Un produit de qualité ne peut pas coûter cher. Le prix d'une sauce de qualité dépasse plusieurs fois le prix d'un produit chimique, ceci est dû à la technologie de cuisson. N'achetez pas de sauce au trait, il est préférable d'arrêter de choisir sur des marques certifiées dans des points de vente éprouvés. La sauce est vendue dans des bouteilles en verre extrêmement transparentes, le contenu est transparent, a une couleur brun foncé. La composition de la sauce comprend uniquement du soja, des céréales et du sel. Les additifs Е200, Е220 et d'autres témoignent également du mode de fabrication chimique. Un critère important - la teneur en protéines, ils devraient être d'au moins 6 grammes.
Rappelez-vous que seule la sauce de soja de haute qualité sera bénéfique pour le corps et ne fera aucun mal!