Beaucoup de gens aiment la viande, mais parfois le porc ou le bœuf habituel est ennuyeux et vous voulez quelque chose de nouveau. Dans ce cas, vous devriez faire attention à la venaison. C'est une viande très savoureuse et saine, qui peut être cuisinée à la maison sans problème.
Il existe de nombreuses recettes de venaison, mais l'une des plus courantes est la saucisse ou le sujuk de venaison.
Suju de venaison
La viande du jeune renne est la mieux adaptée pour le sujuk. Si vous allez faire cuire un gros morceau de viande, commencez par le diviser en plusieurs morceaux plus petits. Alors chacun d'eux est bien salé, sa quantité dépend de la taille de la viande, et du sucre - prenez-le moitié moins que le sel.
Placez tous les morceaux de gibier dans une casserole et mettez-le au réfrigérateur pendant 5-7 jours. Tournez périodiquement la viande. Quand il est salé, prenez vos épices préférées, mélangez-les, roulez les morceaux de gibier dans ce mélange et accrochez-les dans un endroit frais (sur le balcon ou dans la cave).
Laissez la viande pendant une semaine, puis renvoyez-la au réfrigérateur pendant une journée. À la fin de cette période, votre venaison est prête, coupez-la en fines tranches avant de servir et faites plaisir aux invités et aux ménages.
Saucisses à la venaison
Ingrédients
- venaison - 1 kg;
- porc - 1,2 kg;
- graisse de porc - 230 g;
- coquille pour saucisses ou boyaux;
- chapelure de pain - 1 tasse;
- sel - 1 c. cuillère;
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- sauge, thym - 1 cuillère à café chacun;
- zeste de citron râpé - 2 c.
- vin rouge sec - ¼ tasse.
Préparation
Le porc, le saindoux et la venaison sont lavés et coupés en petits morceaux. Passez-les dans un hachoir à viande (individuellement), puis mélangez dans un bol avec les miettes de pain, les assaisonnements et le vin. Envoyer le mélange au congélateur pendant une demi-heure, puis passer à travers le hachoir à viande.
Remplir les tripes, les replier de 10 à 13 cm et les couper. Les saucisses prêtes à cuire dans une poêle à frire des deux côtés sous le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.