Dans l'industrie, un tel sirop est fabriqué par hydrolyse en plusieurs étapes de l'amidon de maïs, à la suite de quoi l'amidon lui-même se décompose en glucose. Le mélange obtenu est aromatisé avec des stabilisants, de sorte que le produit ne cristallise pas pendant la période de stockage. A la maison, répéter toutes les étapes de la production ne marchera pas, car le produit final sera moins stable, mais faire du sirop de maïs avec ses propres mains est toujours possible. En conséquence, vous obtiendrez un produit beaucoup plus naturel avec les mêmes propriétés que le produit acheté.
Comment faire du sirop de maïs à la maison?
Le sirop de maïs est cuit presque de la même manière que le sirop de sucre ordinaire, à l'exception du maïs, qui sert de base. À la maison, vous pouvez cuisiner à la fois du sirop de sucre léger et du noir, plus comme de la mélasse. Dans le premier cas, un verre de sucre blanc ordinaire est utilisé dans la recette, et dans le second cas - un volume similaire de sucre brun.
Beaucoup sont également intéressés par la recette de préparation du sirop de maïs à partir d'amidon, mais le fait est que dans une cuisine simple, il est beaucoup plus facile d'utiliser un bouillon de maïs riche en amidon que d'hydrolyser de l'amidon sec déjà préparé avec une enzyme spéciale. C'est pourquoi nous recommandons d'arrêter sur la recette suivante, d'autant plus que la technique simplifiée n'affectera pas le résultat.
Sirop de maïs - recette
Ingrédients
- sucre brun - 1 article;
- Maïs - 3-4 épis;
- eau - 1,2 l;
- sucre blanc - 960 g;
- extrait de vanille - 1 c. cuillère;
- sel - 2 cuillères à café.
Préparation
- Avant de faire du sirop de maïs, coupez les épis de maïs en 3-4 parties, après les avoir préalablement nettoyés des feuilles extérieures et des stigmates.
- Remplir les épis avec de l'eau et laisser sur feu moyen pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que le volume d'eau soit réduit de moitié.
- La souche de bouillon qui en résulte, et mélanger avec deux sortes de sucre, sel et extrait de vanille. Ce dernier est conçu pour donner du goût au sirop, car ce n'est pas un ingrédient obligatoire.
- Faire bouillir le sirop à une température de 235 degrés (le stade «balle molle»), puis retirez le sirop de la chaleur et réfrigérer avant utilisation.
- Conserver ce sirop doit être dans un récipient hermétique, dans le réfrigérateur. Si les cristaux de sucre sont encore formés, il suffira de réchauffer légèrement le sirop en y ajoutant quelques cuillères d'eau chaude.
Inverser le sirop de maïs - recette
Si vous ne savez pas quoi remplacer le sirop de maïs classique, alors essayez de faire du sirop inverti. Malgré le nom difficile, il est élémentaire de préparer un tel produit. En fait, il s'agit d'un sirop de sucre simple, préparé en chauffant le sucre avec de l'eau en présence d'acide. Le préfixe "inverser" dans ce cas signifie que dans le processus de chauffage, le saccharose s'est cassé en glucose et en fructose.
Ingrédients
- sucre - 290 g;
- bouillon de maïs - 70 ml;
- eau 50 ml;
- acide citrique - 1/3 c.
Préparation
- Mélanger le sucre avec de l'eau et décoction du maïs, attendre la dissolution des cristaux et ajouter l'acide citrique.
- Après agitation, laissez le sirop cuit pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la température soit de 108 degrés.
- Maintenant dégouttez du sirop sur une soucoupe froide, puis frottez la goutte entre vos doigts et pressez-les. Si le sirop a atteint un fil épais, c'est prêt. Un tel produit peut être stocké dans un récipient en verre à température ambiante pendant environ 3 semaines.