Solonina n'est rien de plus que de la viande, préparée par une exposition prolongée au sel. Auparavant, cette méthode de cuisson ne servait qu'à prolonger la durée de conservation de la viande, mais maintenant, quand il y a des réfrigérateurs dans chaque famille, le corned-beef est devenu un plat indépendant qui, bien que rarement, apparaît régulièrement sur nos tables.
Solonine de porc - recette
Il existe deux méthodes de salage de la viande: sécher et utiliser de la saumure. Dans la recette, nous parlerons de la méthode sèche de salage de la viande.
Ingrédients
- poitrine de porc - 1,5 kg;
- ail - 3-4 gousses;
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- sel - 120 g;
- poivre noir - au goût.
Préparation
Poitrine de porc et le sécher avec des serviettes en papier. Hacher l'ail avec des tranches. Dans la viande nous faisons des petites incisions profondes, dans lesquelles nous déposons des morceaux d'ail. Nous frotter la poitrine avec un mélange de sel et de poivre noir moulu, puis déposer la viande dans un pot en émail. Couvrir la casserole avec un couvercle ou une assiette, et mettre la charge sur le dessus. Maintenant, la viande doit être salée pendant trois jours dans un endroit frais, par exemple, un réfrigérateur, un balcon ou une cave. Pendant tout le temps, les cornichons de la viande se verront attribuer du jus, qui devrait être drainé. Après que la poitrine ait été salée et que l'excès d'humidité soit sorti, rincez et séchez la viande, puis mettez-la dans un pot d'ail et de feuilles de laurier. Maintenant, le porc doit rester au frais sans la presse pendant trois jours. Si pendant ce temps le jus ne recommence pas à émettre du jus, il est parfaitement cuit.
Filet de poulet - recette
Ingrédients
- viande de poulet - 5 kg;
- nitrate - 20 g;
- sel - 2 kg;
- sucre - 1 cuillère à café.
Préparation
Avant de faire du corned-beef, la carcasse de poulet peut être divisée en plusieurs parties, ce qui accélérera l'ambassadeur et le rendra plus uniforme. Mais personne ne vous interdit de saler le poulet entier, il ne le gâtera pas.
Mélangez tous les ingrédients de notre mélange salé: le salpêtre, le sel et le sucre. Dans la carcasse de poulet ou des parties de celle-ci, faire quelques incisions peu profondes et frotter la viande avec le mélange préparé, en le plaçant dans les cavités résultantes. Alors, distribuez la moitié du mélange salé. À ce stade, vous pouvez mettre des feuilles d'ail et / ou de laurier sur le poulet.
Maintenant nous mettons le poulet dans le bassin émaillé et le mettons sous la presse. Après 3 jours, la viande doit être salée uniformément, mais n'oubliez pas d'égoutter les jus. Après, transférer le poulet dans un bocal ou un baril et le remplir avec une saumure forte, faite à partir du reste du mélange de sel et 5 litres d'eau. Sous cette forme, la viande peut être stockée jusqu'à consommation.