La vinaigrette est une collation froide, l'une des salades les plus populaires dans tout l'espace post-soviétique, un succès inconditionnel du service traiteur, le second après la salade "Olivier" .
Histoire de la vinaigrette russe
La vinaigrette devient populaire dans l'Empire russe au XIXème siècle.
Le nom du plat "vinaigrette" vient du nom de la sauce française, largement utilisée en Europe et en Russie pré-révolutionnaire pour remplir diverses salades (cette sauce est un mélange d'huile d'olive, de vinaigre naturel et de moutarde). Malgré l'origine française du nom, on peut affirmer avec assurance que l'idée générale de faire des salades telles que la vinaigrette vient des traditions culinaires germano-scandinaves-baltes.
Vous dire comment préparer une vinaigrette classique, la recette principale de ce plat est simple, différentes variantes sont connues.
Selon la recette classique russe, la salade-vinaigrette comprend des légumes bouillis: pommes de terre, betteraves, haricots (ou pois verts), carottes, ainsi que des concombres et de la choucroute au vinaigre, du vert frais ou de l'oignon. Tous les ingrédients sauf les oignons et les carottes sont pris en quantités à peu près égales, les carottes - un peu moins.
Le célèbre scientifique-chercheur, expert culinaire et historien de la cuisine William Pokhlebkin a estimé qu'il est nécessaire de faire cuire la vinaigrette russe selon la recette classique, uniquement avec un œuf dur. En outre, selon la recette classique pour la préparation de la vinaigrette, il est possible d'inclure dans la composition du hareng faiblement haché finement haché (il est recommandé de le tremper dans du lait puis de le rincer à l'eau bouillie). Dans cette version, la choucroute n'est pas mise sur la vinaigrette, les fractions volumiques d'oignons et de pommes de terre sont augmentées. Il est à noter que dans la variante du hareng, ce ne sont généralement pas les haricots qui sont utilisés, mais les pois verts en conserve, qui, au goût, sont mieux combinés avec du poisson salé.
Pour garder tous les ingrédients de leurs propres couleurs, les betteraves bouillies sont coupées en premier et remplies de vinaigrette dans un bol séparé. Ainsi, la betterave bouillie a le temps de mariner légèrement dans la station d'essence, ce qui stabilise son état, et elle cesse de colorer les autres ingrédients de la vinaigrette.
Vinaigrette classique aux haricots et à la choucroute - recette
Ingrédients
- betteraves - 200 g;
- pommes de terre - 200 g;
- carottes - 120 g;
- haricots rouges, pois bouillis ou verts, en conserve - 200 g;
- choucroute - 200 g;
- concombres marinés - 200 g;
- oignon vert - 180 g;
- salle à manger moutarde;
- huile végétale;
- vinaigre naturel;
- verts.
Préparation
Les betteraves, les carottes et les pommes de terre sont bouillies dans la peau pendant 20 minutes et refroidies. Nous nettoyons d'abord les betteraves et les coupons en petits cubes. Nous plaçons les betteraves dans un bol et versons une vinaigrette huile-moutarde-moutarde (ratio 1: 3 + un peu de moutarde préparée). Éplucher les carottes et les pommes de terre de la pelure et les couper en petits cubes. De la même manière, nous coupons aussi des concombres salés. Avec des haricots ou des pois, mélanger la sauce ou la conservation de la saumure. Le chou de caille est libéré de la saumure et haché finement avec un couteau. Broyer les oignons verts, si ce n'est pas, utiliser frais (le couper avec un quart des anneaux).
Nous relions tous les ingrédients dans un saladier et ajoutons des betteraves avec une vinaigrette.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 3-4 œufs durs durs et hachés finement. Mélangez doucement. Nous faisons de la verdure.
Il faut tenir compte du fait que la vinaigrette est un plat périssable, elle ne doit pas être conservée plus de 24 heures même au réfrigérateur. Par conséquent, il est préférable de préparer cette salade en quantités pas trop grandes.
Il est également possible de préparer des vinaigrettes plus complexes et nutritives avec de la viande bouillie, du poisson bouilli ou du calmar, le plus souvent dans ces variations, ces mayonnaises assaisonnées de salades.