L'écrou appartient à la famille des légumineuses, c'est pourquoi on l'appelle mouton ou dinde. Traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne et arabe, mais ces dernières décennies est apparu dans les supermarchés européens.
Au goût, le pois chiche ressemble à la noix et a une structure huileuse. Différentes variétés de cette plante sont utilisées pour l'alimentation: les pois chiches légers sont des haricots secs mûrs, les haricots secs verts, les pois chiches noirs ont un goût prononcé de noisette, les pois chiches rouges et bruns contiennent une quantité accrue de fer.
Avant la cuisson, les pois chiches sont trempés pendant 8 à 12 heures dans de l'eau à température ambiante pour gonfler. Ensuite, faites cuire dans l'eau ou dans le bouillon jusqu'à cuisson complète. S'il est censé faire de la purée, du bicarbonate de soude est ajouté à l'eau de trempage.
Les pois chiches sont utilisés dans la cuisine très largement. En commençant par les soupes et en finissant avec le remplissage de la tarte. Sur la façon de faire de la soupe avec des pois chiches et shurpa lire nos recettes.
Soupe d'agneau aux pois chiches
Ingrédients
- pulpe d'agneau - 600 g;
- pois chiche - 1 verre;
- carottes - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- racine de persil - 1 pièce;
- pommes de terre - 500 g;
- ghee - 1 cuillère à soupe;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- ail - 3 dents;
- sel, poivre au goût;
- eau - 3 litres.
Préparation
La viande est placée dans l'eau et portée à ébullition sans oublier d'enlever la mousse. Ajouter l'ampoule broyée, les carottes, la racine de persil et les pois chiches au bouillon. Cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. Bouillon Solim et jeter les pommes de terre coupées en dés. Après 10 minutes, nous prenons l'agneau, divisez-le en portions.
Dans une poêle, faire frire la farine fondue avec de l'eau additionnée de bouillon. Nous mélangeons la soupe avec ce mélange. Dans la soupe finie, ajouter l'ail écrasé, les légumes hachés et les morceaux de viande.
Côtelette d'agneau aux pois chiches
Ingrédients
- côtes d'agneau - 700 g;
- pommes de terre - 400 g;
- pois chiche - 200 g;
- Poivre bulgare - 350 g;
- tomates - 300 g;
- carottes - 250 g;
- oignons - 250 g;
- ail - 3 dents;
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillerée à thé;
- huile végétale;
- sel, poivre rouge moulu;
- verts, épices, laurier.
Préparation
Nous coupons l'agneau en portions. Oignons coupés en rondelles, tomates - cubes, poivrons - pailles fines. Nous frottons les carottes sur une grosse râpe. Nous coupons une ampoule séparément et marrons dans du vinaigre.
Faire frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte dorée soit formée et mise dans un bol séparé. Dans la même graisse, faire frire les oignons frais jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter les carottes et ragoût pendant environ 5 minutes. Ensuite, versez les poivrons et les tomates, ajoutez la pâte de tomates. Après 3-4
Ajouter les pommes de terre et les pois chiches précuits, si nécessaire, ajouter de l'eau bouillante. Lorsque le shurpa bout, ajouter le sel, ajouter le poivre rouge et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent. À la fin de la cuisson, jetez les épices et la feuille de laurier. Après avoir éteint le feu, ajoutez l'ail moulu. Laissez le shurpa pendant 20-25 minutes, sans enlever le couvercle.
Dans des assiettes creuses, verser le shurpa avec deux côtes, saupoudrer d'herbes et ajouter un peu d'oignons marinés.