Okroshka est un plat populaire parmi les peuples slaves, bien que dans beaucoup de cuisines du monde il y ait des soupes froides qui ressemblent à notre okroshka.
On croit que les auteurs de la recette de l'okroshki moderne étaient burlaks, qui ont été nourris de poisson séché et de kvas. Pour mâcher le poisson séché, ils l'ont trempé dans du kvas. Mais, en général, cela n'a pas d'importance. Il est important qu'au fil du temps, okroshka est entré dans le menu et les paysans, les propriétaires fonciers et les nobles. Et dans les cuisines des gens riches, les cuisiniers, écrits à l'étranger et les leurs, locaux, étaient souvent en charge. Il y avait donc un mélange de traditions culinaires, il y avait de nouvelles recettes.
Okroshka ne peut être que végétal, viande, poisson. Vous pouvez combiner différents types de viande: volaille, boeuf, gibier. Il y a des recettes avec l'ajout de haricots ou, par exemple, de crevettes.
Quel que soit ce que vous voulez faire, il y a plusieurs règles générales. Tout d'abord, la base du plat est constituée de légumes finement hachés: pommes de terre, carottes, navets, concombres. Le radis est ajouté à volonté, car il a un goût plutôt prononcé. Ajoutez ensuite des légumes à la viande ou au poisson. La viande prend bouillie, faible en gras, différentes variétés, la plupart du temps découpées dans la pierre. Dans la version moderne, ça peut être de la saucisse. Quant au poisson, il peut s'agir de sandre, d'esturgeon ou de morue, ajouter un peu de jus de citron à la soupe de poisson.
Les végétariens ou les jeûnes de l'Okroshka ne mettent pas d'oeufs et ne remplacent pas la viande par des champignons. Ils servent okroshka avec kvas , kéfir , ayran, bouillon de viande, ou de la bière. Nous avons décidé de parler de comment faire cuire l'okroshka au lactosérum.
Okroshka sur petit-lait avec saucisse
La recette de ce délicieux okroshki n'inclut pas le radis sur le sérum, mais vous pouvez toujours le réparer.
Ingrédients
- sérum - 1L;
- carottes - 50g;
- pommes de terre - 150 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- oignon vert - 100g;
- saucisse - 200g;
- crème sure - au goût;
- sel, poivre - au goût;
- verts.
Préparation
Nous faisons bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs. Nettoyer et couper en cubes. Hacher les oignons verts et la saucisse. Mélanger le tout, saler, verser le sérum et le poivre si nécessaire. Nous servons du froid avec de la crème sure et des herbes.
Okroshka sur le lactosérum et le kéfir
Ingrédients
- kéfir - 1 l;
- sérum - 1 l;
- viande bouillie (saucisse) - 400 g;
- pommes de terre bouillies - 4-5 morceaux;
- radis - 5-6 morceaux;
- oeufs - 4-5 morceaux;
- concombres frais - 3-4 pcs.
- oignons verts - 100 g;
- verts.
Préparation
Kéfir et whey mélanger, saler, poivrer et ajouter les verts hachés et les oignons verts. Laissons le tout pendant que nous coupons les légumes. Tous les ingrédients sont coupés en cubes (les radis et les concombres peuvent être râpés). Remplissez tout de yogourt avec du lactosérum, refroidissez, donnez-en un peu au plat.
Okroshka sur le sérum
Cette recette pour la cuisson okroshki sur le sérum est un peu plus laborieuse en raison de l'auto-préparation du lactosérum du kéfir, mais peut-être que quelqu'un trouvera cette option la plus acceptable.
Ingrédients
- kéfir - 3 litres;
- pommes de terre - 6 pcs.
- oeufs - 7 morceaux;
- concombres frais - 4 pièces;
- oignons verts - 1 bouquet;
- saucisse bouillie - 500 g;
- mayonnaise.
Préparation
Verser dans une casserole 3 litres de kéfir et un litre d'eau et mettre sur le feu, également mis à cuire les pommes de terre et les œufs. Lorsque le kéfir bout, vous devez réduire la chaleur et, sans laisser le bouchon monter, bouillir, souvent en remuant. Lorsque la cocotte se sépare en fromage cottage et en petit-lait, laissez le liquide s'écouler pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
Nous refroidissons la casserole, puis filtrons le sérum à l'aide de gaze ou de bandage. Légumes bouillis finement hachés, oeufs et saucisse. Shinkle les verts, les oignons. Mélanger tous les ingrédients et remplir de sérum. Ajouter la mayonnaise et le sel, ce qui donne du goût. Vous pouvez mettre 2-3 cuillères à soupe. cuillères de fromage cottage, pour piquant. Nous réfrigérons l'okroshka préparé dans le réfrigérateur pendant 2 - 3 heures, alors vous pouvez servir.