Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cuisiner saccadés à la maison. Après avoir choisi la variante de préparation la plus adaptée pour vous, vous pouvez assurer la présence sur votre table des plus délicieuses, et surtout des plus naturelles, sans aucun ajout de délicatesse de viande.
Viandes séchées à la maison - sur ordonnance
Ingrédients
- Cou de porc - 1 kg;
- poivre rouge moulu;
- poivre noir moulu;
- pois parfumés au poivre;
- feuilles de laurier;
- coriandre;
- romarin;
- le cumin;
- le paprika;
Pour la saumure:
- eau purifiée - 1 l;
- le sel n'est pas iodé - 140 g;
- sucre cristallisé - 30 g;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- pois de poivron - 5 pcs.
- clous de girofle - 1 pc.
Préparation
La première étape consiste à préparer une saumure pour saccadée. Pour ce faire, verser l'eau purifiée dans un récipient adapté au décapage, ajouter du sel, du sucre, des feuilles de laurier, des petits pois poivrés parfumés, du bourgeon d'œillet et mettre le feu. Préchauffer la marinade à ébullition, en remuant pour faire dissoudre le sel et le sucre et laisser refroidir complètement.
En attendant, nous allons préparer la viande. L'option idéale pour la marinade et le séchage sera une pièce oblongue, pas très épaisse avec de petites intercalaires gras. Une telle viande est bien salée et, sous sa forme finale, elle ne sera pas sèche et modérément juteuse. On le rince à l'eau froide, on se débarrasse des grosses veines et des films, on le plonge dans la saumure et on le détermine au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Si vous voulez obtenir un résultat plus salé, alors vous devez résister à la viande dans la saumure deux ou trois jours. Un autre point important. La saumure devrait être tellement que la viande est complètement couverte, si nécessaire, vous devez préparer une demi ou une partie de la marinade.
Retirez le morceau de viande décapée du cornichon, trempez-le bien de l'humidité avec des serviettes en papier et placez-le sous la presse pendant une heure.
Alors que les restes du liquide sont supprimés, traitons des épices. L'option idéale pour le frottement de la viande est un mélange frais moulu, préparé en broyant des pois et des feuilles dans un mortier, mais vous pouvez également prendre des épices moulues moulues. Mélanger toutes les épices dans un autre bol, porter une attention particulière au poivre rouge moulu, car c'est un excellent conservateur naturel. Vous pouvez remplacer certaines épices avec d'autres à votre goût ou ajouter un peu plus de sel. Frotter substantiellement le mélange épicé de viande de tous les côtés, enveloppé d'un linge propre, plié en plusieurs couches de gaze ou de papier parchemin et placé dans le réfrigérateur pendant sept jours.
Une fois le temps écoulé, nous mettons à jour la couche d'épices en vaporisant de nouveau un morceau de viande, nous le mettons dans un sac en tissu et nous le suspendons dans un endroit bien ventilé pendant deux semaines.
À la fin des temps, la délicieuse délicatesse de la viande sera prête. Bon appétit!
Jerky dans le séchoir à légumes
Ingrédients
- toute viande (chair);
Pour la marinade:
- sauce soja - au goût;
- huile d'olive - au goût;
- sucre cristallisé - au goût;
- jus de citron - au goût;
- Moutarde de Dijon - au goût;
- sel - au goût.
Préparation
Dans le séchoir électrique, vous pouvez sécher toute la viande, sa partie de filet. Pour ce faire, lavez-le à l'eau froide, essuyez-le, coupez-le en couches d'une épaisseur d'un centimètre et trempez-le dans la marinade pendant une heure. Pour sa préparation, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, ajouter le sucre, le jus de citron, Dijon
Mettez les tranches de viande marinées sur un séchoir électrique à palette et maintenez à 60 degrés pendant six à huit heures. Au milieu du cycle, nous transformons la viande une fois de l'autre. Selon vos préférences, vous pouvez sécher la viande un peu plus longtemps et obtenir une structure plus sèche et plus sèche du produit séché.
De même, il est possible de préparer la viande séchée au four en l'étalant sur une plaque à pâtisserie et en la maintenant à la même température jusqu'au degré de séchage souhaité. La porte du four doit être légèrement entrouverte pendant la cuisson.