Les soupes froides sont connues depuis des temps immémoriaux, c'est tout votre okroshka et botvina préférés , et une variété de soupes de betteraves froides, appelées «charcuterie» ou «betterave». Dans les vieilles recettes, il y a un détail intéressant: une grenouille verte et froide a été jetée dans un pot de soupe préparé pour refroidir le plat. Peut-être que nous pouvons faire sans ces exotiques, mais le rhume vaut encore la peine d'essayer.
Soupe de betterave froide №1
Ingrédients
- betterave (cuite) - 2 pièces;
- Œuf à la coque - 4 pcs.
- concombre frais - 2 pcs.
- kéfir - 1 l;
- oignon vert, aneth - au goût;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Les betteraves lavées sont séchées avec une serviette en papier, enveloppées dans une feuille et cuites au four à une température de 180 degrés pendant une heure. Ensuite, les betteraves sont refroidies et frottées sur une râpe ou coupées en fines pailles. Les concombres et les œufs sont coupés en cubes, nous coupons la verdure. Tous les ingrédients sont empilés dans une casserole, saler, poivrer et verser du kéfir à la densité désirée.
Soupe froide aux jeunes betteraves
Dans cette recette de soupe froide, tout se met en action: «et sommets et racines», c'est-à-dire que nous utilisons la betterave et les cimes (mais si la betterave n'est pas si jeune et grattée, il n'est pas nécessaire de l'ajouter).
Ingrédients
- betterave - 2 pièces;
- Œuf à la coque - 2 pièces.
- oignon - 1 pc.
- eau - 1 l;
- vinaigre de table 5% - 1 - 2 c. cuillères;
- sucre - 1 pincée;
- crème sure - 2 c. cuillères;
- concombre frais - 2 pcs.
- oignons verts, verts - au goût;
- sel, poivre, feuille de laurier - au goût.
Préparation
Nous séparons les betteraves des sommets, tout est bien lavé. Les betteraves sont nettoyées et coupées en lanières (vous pouvez frotter sur une grande râpe). Sur le feu mettre une casserole d'eau, faire bouillir, sel, poivre, mettre la feuille de laurier, l'oignon (vous pouvez ajouter un cube de bouillon si vous le souhaitez). Quand l'eau bout, on retire l'ampoule, on met la betterave, on fait cuire environ 15 minutes. Les tops bien lavés sont coupés assez gros et mis dans une casserole, où les betteraves sont cuites. Ajoutez du sucre et du vinaigre de table (vous n'avez pas besoin d'ajouter un autre vinaigre, car cela changera significativement le goût du plat), faites bouillir encore 1 minute et retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante. Les concombres et les oignons verts hachés finement, mettez les légumes dans la soupe refroidie. Nous partons au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir avec de la crème sure, des œufs durs et des légumes verts. Pour rendre le plat plus nutritif, la betterave peut être cuite sur un bouillon de viande ou ajouter des pommes de terre.
Soupe froide de betteraves marinées
Ingrédients- kéfir - 1 l;
- betteraves marinés - 200 g;
- concombre frais - 1 pc.
- radis - 4 morceaux;
- crème sure - 70 g;
- oignons verts - 1 bouquet;
- persil - 1 bouquet;
- aneth - 1 bouquet;
- sel - au goût.
Préparation
On frotte des betteraves marinées sur une grosse râpe. Herbes bien lavées et séchées finement hachées. Radis et concombre coupé avec de fines pailles. Nous mélangeons tout dans un bol profond, ajouter du kéfir et de la crème sure, mélanger le tout, saler. Des pommes de terre bouillies et du pain de seigle sont servis séparément.
Soupe de betterave froide №2
Ingrédients
- betteraves - 800 g;
- radis - 8 morceaux;
- oeuf - 1 morceau;
- tomate - 2 pièces;
- oignons verts - 50 g;
- concombre frais - 2 pcs.
- eau 1 l;
- sel, crème sure, légumes verts - au goût.
Préparation
Les betteraves purifiées sont finement broyées. Tomates nous remplissons avec de l'eau bouillante et enlever la peau, les essuyer à travers un tamis ou fouetter avec un mélangeur. Mélanger la betterave et la purée de tomates avec 200 ml d'eau, verser dans une casserole et laisser mijoter pendant 40 minutes sur un petit feu, en ajoutant graduellement l'eau restante. Ensuite, nous augmentons le feu, portons à ébullition, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Les concombres, les légumes verts et les radis sont hachés finement et mis dans une soupe refroidie, sel au goût. Les œufs bouillir dur bouillie, les jaunes frottés avec de la crème sure jusqu'à consistance lisse, nourris au froid dans une saucière séparément.