Koreyka - une certaine partie des carcasses d'animaux domestiques, alloués pendant la coupe, est une chair sur l'os, ce sont les muscles dorsaux qui courent le long de la colonne vertébrale des côtés externes. L'avantage de la viande est une longe dans une petite quantité de graisse (elle est assez maigre, mais assez sèche). Un autre avantage d'un morceau de longe dans sa forme pratique: si vous coupez une miche de pépins, vous obtenez une pièce qui ressemble à une forme de pain, ce qui est excellent pour couper en belles pièces portionnées.
De la longe de porc, vous pouvez cuisiner une variété de plats délicieux, il existe de nombreuses recettes connues.
Longe de porc sans os, cuite au four
Ingrédients
- longe de porc sans os frais - environ 1 kg;
- un morceau de saindoux;
- un mélange d'épices moulues sèches pour marinade préliminaire (rouge, noir, poivron, girofle, muscade, coriandre, fenouil, etc.);
- graines de coriandre, sésame, fenouil, carvi non moulu;
- l'ail;
- Verts frais.
Préparation
Pour ce plat est approprié seulement de la viande fraîche (dans la viande congelée ne sera pas assez de jutosité). Un morceau entier de longe (nous ne devrions jamais le laver dans l'eau) doit être saupoudré d'un riche mélange d'épices et enveloppé dans un film alimentaire (ou mettre dans un récipient avec un couvercle), laisser mariner dans le réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, on secoue légèrement un morceau de viande d' épices moulues et on le fait tourner avec de petits morceaux d'ail et des tranches de gras .
Nous graisser la feuille avec du bacon, y mettre un morceau de longe, saupoudrer de graines entières sèches et l'envelopper, l'envelopper, en essayant de serrer, de sorte que le jus libéré de la viande ne coule pas. Il est préférable d'emballer dans deux couches de papier d'aluminium ou de l'envelopper systématiquement deux fois.
Nous étalons la longe farcie et emballée sur une plaque de cuisson et cuire au four à une température d'environ 220 degrés pendant 1 heure (dépend de l'âge, le sexe et la race de l'animal).
La longe prête est légèrement refroidie dans une feuille, puis dépliée et coupée en tranches. Vous pouvez magnifiquement déposer des tranches sur un plat de service ovale et décorer avec des légumes verts et des tranches de légumes, fruits, olives. Pour la longe cuite au four, vous pouvez servir n'importe quel plat d'accompagnement et allumer du vin de table ou de la bière. Il sera également agréable de servir de la sauce piquante: agrumes aigre-doux et / ou soja, avec de l'ail, avec des fruits naturels ou du vinaigre balsamique, avec du raifort ou de la moutarde, éventuellement à base de tomate.
Côtelettes de longe de porc
Ingrédients
- Longe de porc avec partie de côte (ou sans);
- gros porc noyé ou huile d'olive;
- sol de poivre noir;
- sel commun;
- Légumes frais;
- l'ail;
- Citron ou vinaigre de vin naturel;
- piment rouge.
Préparation
Vous pouvez faire cuire des côtelettes sur l'os ou sans, sur l'os vous devez rôtir un peu plus longtemps.
La viande n'est pas mon eau. Couper les côtelettes et les battre légèrement avec un marteau ou une côte d'une cuillère à soupe des deux côtés et saupoudrer de poivre noir.
Bien réchauffer la graisse dans une poêle à frire, saupoudrer la poêle avec du sel et faire frire les côtelettes à feu moyen-vif des deux côtés à une belle teinte dorée. Si nécessaire, vous pouvez réduire le feu et, couvrant
Aux côtelettes de la longe de porc, nous servons une sauce faite d'ail haché, de piment rouge et de jus de citron. Vous pouvez penser à une autre sauce. Comme plat d'accompagnement, il est bon de servir de jeunes pois verts ou de jeunes haricots, des pommes de terre, de la polenta, du sarrasin, du riz. Assurez-vous de servir des légumes ou des fruits frais hachés, ou des raisins secs de saison, ainsi que du vin léger ou de la bière pour une meilleure digestion.
Pour cuire plus de côtelettes juteuses de longe de porc, il est conseillé de cuisiner sans os dans la pâte.